Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда

Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в пюре, перемешать, выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа.

Персиковый крем

Ингредиенты

500 г сливок, 400 г персикового пюре, 450 г сахара, 2 столовые ложки желатина, 1 персик, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100 мл лимонного сока, 1/ 4чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Персик вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать тонкими дольками. Желатин растворить в 1 стакане теплой воды. Сливки взбить с помощью миксера.

В персиковое пюре добавить сахар и варить, помешивая, до загустения. Затем остудить, влить лимонный сок, раствор желатина, перемешать и соединить со взбитыми сливками.

Готовую массу выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа.

Крем украсить дольками персика, посыпать корицей и сахарной пудрой и подать к столу.

Абрикосовый крем

Ингредиенты

10 абрикосов, 200 г сахара, 300 г взбитых сливок, 20 г желатина, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, вынуть косточки и положить в кастрюлю. Посыпать сахаром, оставить на 1,5 часа, затем перемешать и варить на слабом огне до размягчения.

Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, затем процедить.

Абрикосовое пюре остудить и протереть через сито.

Желатиновый раствор влить во взбитые сливки, размешать и вылить смесь в абрикосовое пюре.

Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем посыпать орехами и подать к столу.

Крем-зефир по-магрибски

Ингредиенты

1 ананас, 200 г сахара, 500 г 30 %-ных сливок, 200 г сахарной пудры, 3 столовые ложки тертого шоколада.

Способ приготовления

Ананас вымыть, очистить, нарезать кубиками и залить 250 мл воды.

Добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне, помешивая, в течение 15 минут. Затем протереть через сито и поставить в прохладное место на 2 часа.

Сливки взбить с сахарной пудрой, перемешать с ананасовым пюре, переложить в форму и поставить в прохладное место на 2–3 часа.

Крем украсить тертым шоколадом и подать к столу.

Молочно-миндальный крем

Ингредиенты

300 г измельченного сладкого миндаля, 2–3 столовые ложки измельченного горького миндаля, 3,5 л молока, 200 г сахара, 20 г желатина, 4 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Сладкий и горький миндаль перемешать, добавить 3 столовые ложки молока и сахар. Остальное молоко подогреть до 50–60 °C, влить в миндальную массу и оставить на 1 час.

Желатин развести в 1 стакане теплой воды, довести до кипения, влить еще 3 стакана воды, добавить в молочно-миндальную смесь, перемешать и процедить. Затем, помешивая, нагревать на слабом огне в течение 5 минут.

Крем выложить в форму, положить в прохладное место на 3 часа, затем посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Ореховый крем

Ингредиенты

1 л молока, 400 мл сливок, 150 г измельченных ядер грецких орехов, 100 г рисовой муки, 300 г сахара, 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры, мускатный орех на кончике ножа.

Способ приготовления

Муку развести в 100 мл холодного молока, затем влить 400 мл молока и тщательно перемешать.

Оставшееся молоко смешать со сливками, довести до кипения, добавить смесь молока и муки и, помешивая, варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем добавить орехи, сахар, цедру и мускатный орех, варить до загустения.

Крем выложить в форму и поставить в прохладное место на 2–3 часа.

Ванильное суфле

Ингредиенты

5 яиц, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 150 мл горячего молока, 100 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, 2–3 столовые ложки абрикосового джема, соль.

Способ приготовления

Сливочное масло растопить. Муку смешать с солью и маслом, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить сахар и варить на слабом огне до загустения.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить, помешивая, в горячую смесь, остудить и поставить на 20 минут в прохладное место. Белки взбить и добавить в охлажденную смесь.

Форму для суфле смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить суфле и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут.

Готовое суфле остудить, выложить на блюдо, смазать абрикосовым джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.