Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда

Асида из фундука

Ингредиенты

750 г пшеничной муки, 500 г фундука, 500 г сахара, 4 яичных желтка, 1 л молока.

Способ приготовления

Для приготовления крема яичные желтки взбить со 100 г сахара, влить молоко, размешать, добавить 150 г муки и 250 г сахара.

Довести смесь до кипения на слабом огне и варить, помешивая, до кремообразной консистенции.

Очищенный фундук обжарить до золотистого цвета и размолоть в кофемолке. Полученную массу залить 1 л воды, перемешать, процедить через марлю, отжать весь сок, размешать его с оставшимися мукой и сахаром, переложить в кастрюлю и варить, помешивая, на слабом огне до получения густой массы.

Ореховое тесто выложить на блюдо и поставить в прохладное место на 1 час, затем полить приготовленным кремом.

Асида из кедровых орехов

Ингредиенты

500 г кедровых орешков, 500 г пшеничной муки, 500 г сахара, 50 г манной крупы, 4 яичных желтка, 1 л молока.

Способ приготовления

Для приготовления крема яичные желтки взбить с 250 г сахара, влить молоко, добавить манную крупу, размешать, довести смесь до кипения на слабом огне и варить, помешивая, до кремообразной консистенции.

Очищенные кедровые орешки обжарить, растолочь, залить водой из расчета 3 стакана воды на 1 стакан измельченных орехов. Полученную массу процедить через марлю, отжать весь сок, добавить в него муку, немного воды, оставшийся сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения.

Тесто из кедровых орехов выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 1 час, а затем полить приготовленным кремом.

Балуза

Ингредиенты

100 г кедровых орешков, 50 г фисташек, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка апельсинового сока, 100 г крахмала, 200 г сахара, корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Крахмал развести в 8–9 стаканах холодной воды, добавить сахар и варить, помешивая, до загустения на слабом огне. Затем влить лимонный и апельсиновый соки, положить очищенные и обжаренные кедровые орешки, перемешать и сразу же разлить в пиалы. Готовую балузу посыпать корицей, украсить очищенными фисташками, поставить на 2 часа в прохладное место и подать к столу.

Балуза по-тунисски

Ингредиенты

100 г крахмала, 200 г сахара, 3 столовые ложки настоя из лепестков роз, 1/ 4чайной ложки корицы.

Способ приготовления

В кастрюлю влить 6–7 стаканов холодной воды, насыпать крахмал, тщательно перемешать, добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Затем добавить настой из лепестков роз, смесь охладить и взбить. Разлить балузу в большие розетки или пиалы, посыпать корицей, поставить на 2 часа в прохладное место и подать к столу.

Узвар

Ингредиенты

100 г сушеных груш, 100 г сушеных яблок, 50 г чернослива, 50 г кураги, 100 г меда, 1/ 4чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Предварительно замоченные сухофрукты залить кипящей водой и варить до готовности. Затем отвар слить, сухофрукты посыпать корицей, полить медом, добавить немного отвара, довести до кипения. Готовый узвар поставить в прохладное место на 30–40 минут, затем подать к столу.

Чак-чак

Ингредиенты

200 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 г меда, 100 мл оливкового масла, 50 г маргарина, 1/ 2чайной ложки соли.

Способ приготовления

Для приготовления сдобного теста муку развести теплым молоком, добавить соль и яйцо, растертое с небольшим количеством сахара и размягченным маргарином. Тесто раскатать в форме жгута, нарезать шарики и обжарить в оливковом масле. Мед растопить, добавить оставшийся сахар. Полученной смесью залить чак-чак при подаче к столу.

Рохати себ

Ингредиенты

3 крупных яблока, 100 г вишневого желе, 100 г сахара, 100 г творога, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка молотого миндаля, корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, не разрезая, удалить картофельным ножом сердцевину, опустить на 1 минуту в кипящую воду. Творог смешать с сахаром, сливочным маслом и корицей. Взбить получившуюся массу и разделить на две части. В одну часть добавить лимонный сок, в другую – молотый миндаль.

Начинить яблоки творожной массой с миндалем и положить на середину блюда. Вокруг поместить творожную массу с лимонным соком, украсив ее рубленым желе.

Шоколадный десерт по-турецки

Ингредиенты