Готовый паштет уложить на блюдо, придавая ему форму рыбы. Сверху нанести рисунок с помощью сливочного масла в кондитерском шприце. Зелень петрушки и лимон вымыть. Лимон нарезать кружками. Оформить блюдо веточками петрушки и кружками лимона.
Паштет из мяса с маслинами и чипсами
Ингредиенты
300 г мякоти говядины, 150 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, 70 г горчицы, 3 лавровых листа, 100 г чипсов, 100 г маслин без косточек, 1 луковица, 1 корень петрушки, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Луковицу и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать и добавить в рыбный бульон для улучшения вкуса. Обработать мясо и нарезать его крупными кусками, залить холодной водой. Добавить крупно нарезанный корень петрушки и лук, довести до кипения и на слабом огне проварить до готовности. В конце положить соль, черный молотый перец, лавровый лист. Проверить готовность мяса можно, проколов его вилкой: когда она свободно войдет в мякоть, то мясо готово. Готовое мясо охладить, не доставая из бульона. Охлажденное мясо дважды взбить в миксере вместе со сливочным маслом (немного оставить для украшения) и мелко нарезанным сыром. В конце взбивания добавить горчицу, красный молотый перец.
Готовый паштет уложить на блюдо, придавая ему плоскую, круглую форму. Сверху нанести тонкий слой сливочного масла, воткнуть по всей поверхности паштета маслины, по краям оформить паштет чипсами, чтобы получилась имитация подсолнечника.
Паштет из крабового мяса с хлебцами
Ингредиенты
300 г крабового мяса, 150 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, 10 г горчицы, 200 г овсяных хлебцев, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Крабовое мясо промыть, мелко нарезать, дважды взбить в миксере вместе со сливочным маслом и мелко нарезанным сыром. В конце взбивания добавить горчицу, перец и соль. Зелень укропа вымыть и просушить.
Готовый паштет использовать для смазывания хлебцев, нанося равномерный слой на каждый. Уложить их на блюдо в произвольной форме, оформить веточками зелени укропа.
Фасолевый соус для мясных блюд
Ингредиенты
400 г консервированной фасоли, 200 мл сливок, 100 г бараньего жира, 50 г муки, 2 чайные ложки горчицы, сок 1/ 2лимона, соль.
Способ приготовления
Для приготовления соуса в сковороде растопить бараний жир, положить муку, влить сливки, довести до кипения. Добавить фасоль, лимонный сок, горчицу, посолить и варить 3 минуты.
Этот соус прекрасно подходит для блюд из баранины или говядины.
Соус из хрена для блюд из мяса
Ингредиенты
2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1/ 2стакана сливок, 100 г тертого хрена, 3 столовые ложки мясного бульона.
Способ приготовления
Для приготовления соуса смешать обжаренную на сливочном масле муку, подогретые сливки и тертый хрен. Смесь разбавить 3 столовыми ложками бульона, довести до кипения, дать остыть. Соус тщательно взбить в миксере.
Ингредиенты
1 столовая ложка муки, 10 г сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 стакан красного вина, сахар, соль.
Способ приготовления
Для приготовления соуса смешать обжаренную на сливочном масле муку, вино и лимонный сок, добавить соль и сахар, проварить, тщательно взбить в миксере.
Ингредиенты
100 г брынзы, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 1/ 2пучка зелени укропа, 1/ 2пучка зелени кинзы, 1/ 2чайной ложки перца, соль.
Способ приготовления
Зелень кинзы и укропа вымыть, просушить, мелко нарубить. Брынзу протереть через сито.
Для приготовления соуса брынзу смешать с растительным маслом, горчицей, сахаром, солью, перцем и измельченной зеленью укропа и кинзы. Все тщательно взбить в миксере. Подавать к любой мясной или рыбной закуске.
Ингредиенты
150 г груш, 100 г яблок, 1 чайная ложка сахара, 1/ 2чайной ложки горчицы, 1/ 2чайной ложки перца, 40 г горького перца, 100 г майонеза, 1/ 2пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, просушить, нашинковать.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу