рецептов Сборник: Пловы и другие блюда восточной кухни

25 г чернослива, 10 г кураги, 5 г изюма, 20 г сахара, 1 г кислоты лимонной.

Чернослив перебрать, промыть теплой водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, нагреть до кипения, а затем снять с огня, закрыть крышкой и оставить до полного охлаждения.

Курагу и изюм после предварительной обработки варить в течение 4 – 5 минут.

32 г абрикосов, 24 г сахара, 10 г крахмала.

Абрикосы хорошо промыть в теплой воде, затем каждый плод надрезать сбоку и удалить из него косточку. Косточки положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 5 минут.

Полученный отвар процедить, залить им подготовленные абрикосы и варить их до готовности.

Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар и нагреть до кипения.

Соединить сироп с крахмалом и охладить кисель.

35 г вишен, 25 г сахара, 10 г крахмала, 1 г кислоты лимонной.

Вишни перебрать, промыть в холодной воде, вынуть из них косточки. Вишни пересыпать сахаром и периодически перемешивать в течение 30 – 40 минут. Образовавшийся сок слить.

Косточки залить горячей водой и кипятить в течение 5 – 6 минут. Готовый отвар процедить, растворить в нем сахар, после чего залить ягоды и варить их в сиропе несколько минут. Для сохранения окраски и улучшения вкуса в сироп можно добавить небольшое количество лимонной кислоты.

После окончания варки сироп процедить, а затем вновь нагреть до кипения и ввести крахмал.

1,7 кг свежего винограда.

Виноград промыть, удалить плодоножки и раздавить деревянным пестиком или пропустить через соковыжималку. Полученный виноградный сок отстоять в течение 2 – 3 часов, фильтровать и нагреть в эмалированной посуде до 95°С. Разлить в подготовленную посуду – стеклянные банки, баллоны, которые герметически закрыть. После охлаждения его хранят в прохладном месте, чтобы произошло самоосветление. Полученный осадок через некоторое время удалить и сок пастеризовать при температуре 85°С.

1 кг сушеного урюка, 4 л воды.

Урюк тщательно промыть, уложить в эмалированную посуду, залить горячей кипяченой водой и оставить в теплом месте на 24 часа в закрытой посуде.

Гулунгоб подавать в пиалах вместе с урюком.