рецептов Сборник: Пловы и другие блюда восточной кухни

Затем капусту обжарить с луком в перекаленном курдючном сале.

При подаче на стол капусту посыпать перцем и солью.

250 г мяса, 3 луковицы, 1 кг свежих помидоров, соль, специи, райхан или кинза, лавровый лист, стручок красного перца.

В раскаленном жире тушить лук с мясом, посолить, положить лавровый лист и стручок красного перца, убавить огонь. Выбрать спелые, одинаковой величины помидоры, обмыть, срезать верхушки. Затем уложить помидоры на мясо, накрыть плотно крышкой и тушить полтора часа на слабом огне.

Помидоры вместе с соусом положить в тарелки или касы, посыпать райханом или кинзой.

500 г картофеля, 100 г редьки, 1/2 стакана катыка, кинза или зелень укропа.

Очищенный картофель средней величины отварить в подсоленной воде и затем подсушить. Редьку очистить и натереть крупной соломкой на терке, смешать с катыком, посолить по вкусу, посыпать сверху мелко нарезанной кинзой или зеленью укропа. Подать с отварным картофелем в мелких тарелках.

1 кг зелени (мята, щавель, шпинат, портулак, люцерна, пастушья сумка), 150 г репчатого лука, 1 яйцо, 150 г жира, 50 г шкварок, соль, черный молотый перец.

Мяту, щавель, портулак, пастушью сумку, шпинат, первые побеги люцерны мелко нашинковать или порубить, заправить солью, черным перцем, положить нарезанный лук, вбить яйцо, перемешать.

Растопить курдючное сало. Не удаляя шкварок, положить в жир рубленую зелень и тушить до готовности. Затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и дать отстояться в течение 10 минут.

Тушеная зелень применяется в качестве фарша для пирожков, в качестве гарнира к мясным блюдам и как отдельное блюдо.

1 кг картофеля, 200 г репчатого лука, 150 г жира, соль, черный молотый перец, зелень.

Очистить картофель, нарезать кружочками толщиной 2 – 3 мм. Обжарить лук, положить картофель, посолить и жарить, время от времени помешивая. Чтобы картофель быстрее поджарился, надо закрыть сковороду крышкой, в картофель подливать понемногу воды и тушить на слабом огне несколько минут.

По готовности картофель посыпать черным молотым перцем, измельченной зеленью и подать к столу.

1 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 150 г жира, соль, красный молотый перец.

Пережарить лук до коричневого цвета, положить нарезанные помидоры, тушить в течение 15 минут вместе с луком. Посыпать солью и перцем.

1 кг тыквы, 400 г топленого масла, 200 г сметаны, соль.

Очищенную от кожуры и семечек тыкву нарезать большими кубиками, посолить. Из топленого масла сделать фритюр, обжарить в нем тыкву до образования корочки.

В кастрюлю налить немного кипятку, опустить поджаренную тыкву, залить сметаной, накрыть крышкой.

Тушить на слабом огне в течение 10 – 12 минут.

1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 300 г жира, 200 г помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты, 40 г зеленого лука или кинзы, соль, красный молотый перец.

Обжарить лук в раскаленном масле, положить в кастрюлю помидоры или томатную пасту, хорошо перемешать, добавить морковь, нарезанную соломкой, помешать несколько раз, посыпать солью, красным перцем, залить водой так, чтобы она покрыла морковь.

Накрыть кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне 10 – 15 минут. При подаче тушеную морковь посыпать зеленым луком или кинзой.

1 кг помидоров, 300 г репчатого лука, соль, красный молотый перец.

Выбрать мясистые сорта помидоров (размером с яйцо). Обмыть в холодной воде и нанизать на вертел по 3 – 4 штуки. Жарить над углями, как шашлык. При подаче на стол готовые помидоры смочить в горячей подсоленной воде или же, сняв с вертела, положить на блюдо, посолить, посыпать красным перцем и мелко нарезанным луком.

10 кукурузных початков, 100 г сливочного масла, соль.

Кукурузные початки очистить. Надеть на вертел, жарить на углях.

Готовую кукурузу опустить в горячую соленую воду, переложить на блюдо и подать со сливочным маслом.

6 штук айвы, 5 ст. ложек топленого масла.

Выбрать айву одинаковой величины, удалить ножом сердцевину. В образовавшиеся углубления влить топленое масло. Уложить айву на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке или в тандыре.