рецептов Сборник - Лечо, консервированные овощи и блюда из них

200 мл 9%-ного уксуса

200 мл растительного масла

200 мл воды

230 г сахара

30 г соли

В большую кастрюлю влить воду, масло, уксус. Добавить сахар и соль и все довести до кипения.

Зеленый и красный перец промыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян. Затем еще раз промыть, нарезать кольцами, высыпать в кастрюлю с горячей заливкой и варить 30 мин., прикрыв кастрюлю крышкой и периодически помешивая.

Затем быстро разложить салат в сухие стерильные банки, закрыть прокипяченными крышками и закатать.

После охлаждения убрать банки в холодное место.

5 кг зеленых помидоров

1 кг репчатого лука

1 кг сладкого перца

1 кг моркови

250 мл растительного масла

250 мл 9%-ного уксуса

100 г сахара

Помидоры, очищенные лук, сладкий перец нарезать. Морковь тоже почистить и нашинковать. Положить овощи в емкости, влить заливку (растительное масло, уксус и сахар довести до кипения) и перемешать.

Варить на слабом огне 30 мин., разложить в стерилизованные банки и закатать.

Хранить в прохладном месте.

1 кочан капусты

2 кг помидоров

1 кг моркови

5 головок репчатого лука

1 – 2 лавровых листа

1 – 2 горошины черного перца

растительное масло

грибы по желанию

соль по вкусу

Зачищенный кочан средних размеров, помидоры и очищенную морковь мелко нашинковать.

Репчатый лук тоже почистить и нарезать. Все смешать, добавить растительное масло, лавровый лист, перец и соль. Тушить 4 ч.

Можно добавить грибы.

Готовую солянку разложить в банки и закатать их.

4 кг моркови

2,5 кг корня петрушки

2,5 кг листьев сельдерея

500 г лука-порея

500 г листьев петрушки

1,5 кг соли

Для заливки:

1 л воды

250 г соли

Морковь и коренья тщательно вымыть, обрезать головки и корни, соскоблить кожицу и нарезать соломкой (или кубиками). Отсортированные и чисто вымытые листья измельчить.

Подготовленные овощи смешать, пересыпать солью и плотно уложить в банки.

В воде растворить соль, довести рассол до кипения и сразу же залить им содержимое банок. Закрыть их полиэтиленовыми крышками.

1 кг моркови

1 кг репчатого лука

1 кг сладкого перца

1 кг корня сельдерея

1 кг цветной капусты (или столовой свеклы)

150 г сахара

5 – 8 г лимонной кислоты

1 – 2 г семян укропа (или тмина)

100 – 150 г соли

Морковь и коренья сельдерея вымыть, обрезать головки и корни, соскоблить кожицу и нарезать фигурными кусочками.

Зеленый мясистый перец вымыть и, удалив семена, нарезать мелкими кусочками. Опустить их на 2 – 3 мин. в кипящую воду и сразу же остудить в холодной.

Цветную капусту выдержать в подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды) – для удаления мелких насекомых, затем промыть, мелко нарезать, опустить на 2 – 3 мин. в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Лук очистить и нарезать кольцами.

Подготовленные овощи перемешать. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту, тмин, укроп и еще раз тщательно перемешать.

Этой смесью заполнить банки, накрыть салфеткой, положить кружок, гнет и поместить в теплое место.

Через 10 – 15 дней, когда брожение закончится, перенести емкость в холод.

3,6 кг огурцов

2,5 кг цветной капусты

1,3 кг лука-севка

250 г моркови

200 г фасоли (или гороха в стручках)

Для слабокислого маринада:

10 л воды

200 мл столового уксуса

по 50 г сахара и соли

3 г корицы

по 2 г гвоздики, черного и душистого перца

4 г лаврового листа

Для кислого маринада:

на 10 л воды

300 мл столового уксуса

3 г корицы

по 2 г гвоздики, черного и душистого перца

4 г лаврового листа

85 г сахара

50 г соли

Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Лук почистить. У огурцов обрезать кончики.

Подготовленные овощи на 4 – 5 мин. опустить в кипящую подсоленную воду (10 – 15 г соли на 1 л), а затем плотно уложить в банки.

Залить кипящим маринадом (слабокислым или кислым).

Пастеризовать литровые банки при температуре 90 °C 15 мин., двух– и трехлитровые – 25 – 30 мин.