рецептов Сборник - Лечо, консервированные овощи и блюда из них

20 г сахара

60 г соли

Помидоры средней величины вымыть. На 2 – 3 мин. опустить плоды в кипящую воду, остудить в холодной и сразу снять кожицу.

Очищенные помидоры и огурцы нарезать четвертинками.

Репчатый лук очистить, опустить на 2 – 3 мин. в кипящую воду, остудить в холодной и нарезать кольцами.

Лук, помидоры и огурцы уложить в банки по плечики, перец и горчицу поместить на дно. Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев. Пастеризовать полулитровые банки при температуре 85 °C 20 – 25 мин., литровые – 30 – 35 мин.

1 кг капусты

1 кг сладкого перца

250 г репчатого лука

25 г зелени петрушки (с кореньями)

125 мл уксуса

соль по вкусу

Овощи, предварительно почистив, нарезать мелкими кусочками. Перемешать в миске и разложить в литровые банки. Посолить, залить уксусом.

Пастеризовать банки 40 мин. и закатать.

1 кг моркови

1 кг кислых яблок

150 – 200 г сахара

соль по вкусу

Морковь тщательно вымыть, очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости. Затем протереть ее через сито (или пропустить через мясорубку). Из яблок приготовить пюре. Оба пюре смешать, добавить сахар и соль по вкусу.

Довести массу до кипения и разлить в банки.

Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90°C 10 – 12 мин., литровые – 15 – 20 мин.

500 г баклажанов

500 г тыквы

500 г помидоров

500 г яблок

500 г сладкого перца

50 мл 6%-ного уксуса

100 г чеснока

200 мл растительного масла

150 – 200 г зелени петрушки

100 г сахара

35 г соли

горький молотый перец

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.

Баклажаны (с кожицей), тыкву (без кожицы и семян) и перцы (без семян) нарезать небольшими кусочками.

Яблоки разрезать на 4 – 6 частей. Зелень мелко нарезать.

В помидоры с чесноком влить уксус и растительное масло. Добавить соль, сахар и довести массу до кипения.

Остальные овощи смешать, опустить в кипящую смесь; варить ее примерно 1ч.

Разложить овощи по банкам в горячем виде. Закатать их и укутать для тепла, например одеялом.

Выдержать несколько часов. Затем одеяло снять, охладить.

Хранить ассорти в прохладном месте.

На полулитровую банку:

100 г баклажанов (кабачков)

50 г сладкого перца

140 г помидоров

35 г обжаренного лука

100 г моркови

50 г томатной пасты

70 мл растительного масла

1 зубчик чеснока

немного укропа, зелени петрушки

сахар и соль по вкусу

Очищенные и измельченные морковь и лук посыпать мукой и обжарить. Смешать их с кубиками сырых баклажанов (или кабачков), сладкого перца, солью, сахаром, томатной пастой, измельченным чесноком и зеленью.

В банки налить прогретое подсолнечное масло.

Положить дольки помидоров в подготовленную смесь и заполнить ею банки. Обвязать горловину вощеной бумагой и поставить на холод.

500 г зеленых помидоров

500 г моркови (или огурцов)

500 г репчатого лука

120 г сахара

2 – 3 стручка сладкого перца

500 мл растительного масла

соль по вкусу

Все овощи мелко нарезать. Варить их в кастрюле под крышкой, помешивая, чтобы не пригорели. Время варки – 2 ч.

Затем уложить закуску в подготовленные банки и закатать.

На полулитровую банку:

200 г сладкого перца

80 г зеленых помидоров

50 г моркови

50 г репчатого лука

60 г белокочанной капусты

25 мл растительного масла

35 мл уксуса

соль по вкусу

Сладкий зеленый и красный перец очистить, нарезать полосками шириной 1,5 см, промыть холодной водой, бланшировать 1 – 2 мин., охладить в проточной воде.

Зеленые помидоры хорошо промыть, порезать на дольки (мелкие пополам, крупные на 4 части), смешать с измельченными морковью, луком, капустой и пробланшировать 1 – 2 мин. Все смешать, разложить по банкам. Укупорить их.

Для более длительного хранения салат, разложив по банкам и прикрыв крышками, целесообразно простерилизовать: полулитровые – 35 – 40 мин., литровые – 50 – 60 мин.

5 кг сладкого перца