рецептов Сборник - Лечо, консервированные овощи и блюда из них

150 г тыквы

70 г урюка

2 ст. ложки сливочного масла

1 ч. ложка сахара

1/4 стакана молока

1 ч. ложка пшеничной муки

10 г белых сухарей

Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк измельчить, смешать с тыквой, сложить горкой на сковороду, смазанную маслом, залить молочным соусом, посыпать сахаром, толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

1 головка репчатого лука

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 литровая банка томатов в собственном соку

160 г томатной пасты

3 стакана воды

1 ст. ложка красного винного уксуса

1/4 ч. ложки сахара

1 ч. ложка соли

1/4 ч. ложки черного молотого перца

базилик, майоран, розмарин и другие пряности

Обжарить измельченные лук и чеснок в масле в большом сотейнике до мягкости. Добавить томаты в собственном соку, томатную пасту, воду, уксус и сахар и все размешать. Приправить солью, перцем и измельченной зеленью. Тушить соус на медленном огне при перемешивании до тех пор, пока не загустеет.

300 г моркови

300 г петрушки

300 г сельдерея

300 г красного сладкого перца

300 г репчатого лука

300 г репы (или брюквы)

300 г соли

Свежие овощи тщательно перебрать и промыть. Зелень разложить на салфетке и обсушить.

Все мелко нарезать, добавить соль и хорошо перемешать. Затем плотно уложить в чистые сухие банки, плотно утрамбовать, сверху насыпать тонкий слой соли.

Банки закрыть завинчивающимися крышками.

Овощи для заправки хранить в холодильнике.

250 г моркови

250 г петрушки

250 г сельдерея

250 г красного сладкого перца

250 г белокочанной капусты

250 г цветной капусты

250 г лука-порея

250 г репчатого лука

300 г соли

Промытые свежие овощи очистить и нашинковать. Добавить соль и хорошенько перемешать.

Овощи плотно уложить в банки, сверху насыпать тонкий слой соли.

Банки завязать. Хранить в холодном месте.

500 г щавеля

500 г зеленого лука

250 г укропа

75 – 100 г соли

Свежий щавель перебрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать луковицы, тщательно вымыть его и нарезать кусочками длиной 1 – 2 см. Молодой укроп перебрать, вымыть и измельчить.

Все компоненты смешать и тщательно перетереть с солью – так, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки.

Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 мин., литровые – 25 мин.

Сразу же закатать.

Перед употреблением зелень промыть в проточной воде – для удаления излишков соли.

400 г цветной капусты

800 г моркови

150 г корня петрушки

50 г корня сельдерея

100 г салатного перца

100 г репчатого лука

2 – 3 зубчика чеснока

50 г зелени петрушки и сельдерея

1 ч. ложка соли

1 г лимонной кислоты

Капусту, морковь, коренья, перец измельчить. Пробланшировать овощи 3 мин., остудить холодной водой.

В подготовленные банки уложить овощи, добавляя пластинки репчатого лука, растертый с солью чеснок, нарезанную зелень петрушки и сельдерея, соль и лимонную кислоту.

Банки (емкостью 0,5 л) залить водой, оставшейся после бланшировки, и стерилизовать 1 ч.

Зимой в мясной бульон с картошкой всыпать готовую смесь и проварить 5 мин., добавив соль, перец по вкусу.

6 кг обжаренных баклажанов

3 кг красных томатов

1,6 кг репчатого лука

180 г чеснока

20 г зелени петрушки

1,5 л растительного масла

150 г соли

Для начинки:

1,4 л растительного масла

3 кг томатов

1,5 кг репчатого лука

25 г зелени петрушки

Баклажаны промыть чистой проточной водой, затем очистить их от плодоножек и зеленых лепестков венчика.

Очищенные баклажаны разрезать вдоль на 4 – 8 ломтиков (в зависимости от размера плода), а затем нарезать их поперек.

Для удаления горьковатого привкуса нарезанные ломтики баклажана надо замочить на 30 – 40 мин. в растворе поваренной соли. (Раствор приготовить из расчета: на 1 л воды – 30 г поваренной соли.)