рецептов Сборник - Лечо, консервированные овощи и блюда из них

Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать в течение 5 – 8 мин. Соленые огурцы измельчить. В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить в течение 5 – 10 мин.

В конце варки в солянку добавить соль и сметану. В порционную тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, рубленую зелень.

100 г квашеной капусты

40 г соленых или маринованных грибов

50 г соленых огурцов

2 ст. ложки томата-пюре

2 ст. ложки маслин

20 г сала

2 стакана рыбного бульона

20 г копченой сельди

50 г репчатого лука

2 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень

Для фрикаделек:

40 г рыбного филе

10 г мяса креветок

3 ст. ложки молока

1 головка репчатого лука

1 ст. ложка сливочного масла

20 г пшеничного хлеба

1 ст. ложка муки

1 яйцо

черный молотый перец, соль

Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными кубиками солеными огурцами, измельченным и обжаренным репчатым луком и томатом-пюре.

В рыбный бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить в течение 5 – 10 мин.

Отдельно приготовить фрикадельки. Для этого нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом креветок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.

Фрикадельки запустить в солянку за несколько минут до готовности. Когда они всплывут на поверхность, снять с огня.

В порционной тарелке посыпать солянку измельченной зеленью.

300 г квашеной капусты

3 яблока

4 ст. ложки сливочного масла

1 головка репчатого лука

600 г жареной рыбы

лавровый лист

соль, черный молотый перец, зелень укропа

и петрушки

Лук нарезать кольцами и спассеровать в сливочном масле, добавить в сотейник кислую капусту, предварительно вымоченную в холодной воде.

Яблоки измельчить. Тушить в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом.

Посыпать зеленью, перцем, положить лавровый лист и поставить сотейник в духовку на несколько минут.

400 г тыквы

2 стакана молока

1 ч. ложка сливочного масла

чернослив, курага, сушеная вишня, 1/4 ч. ложки соли

Тыкву натереть на мелкой терке, разварить в молоке, протереть через сито, посолить, заправить кашу сливочным маслом.

Украсить кашу сухофруктами, предварительно разваренными.

600 г картофеля

250 г зеленого лука

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки рубленой зелени

3 соленых огурца

100 г растительного масла

1/2 банки майонеза, соль

В горячий картофель положить рубленый лук, растертый с солью чеснок, рубленую зелень, масло и деревянным пестиком хорошо истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешать, посолить.

Сформовать из полученной массы рулет, положить на длинную тарелку, полить майонезом и посыпать зеленым луком.

Блюдо хорошо остудить в холодильнике и подавать на стол.

300 г отварной говядины

150 г свежих грибов

2 – 3 маринованных огурца

1 головка репчатого лука

2 ст. ложки рубленой петрушки или укропа

1/2 стакана растительного масла

2 ст. ложки 3%-ного уксуса

1/4 ч. ложки соли

1/2 ч. ложки сахара

1/2 ч. ложки горчицы

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Грибы и огурцы нарезать соломкой, лук и петрушку нашинковать и положить горкой на ломтики мяса.

Хорошо взбить растительное масло с приправами и залить мясо. Блюдо поставить на холод на 1 ч.

1,5 кг говяжьего филе

1 морковь

1 головка репчатого лука

1 корень сельдерея

20 горошин черного перца

5 – 6 лавровых листьев