Гера Треер - Супы

Для чесночных гренков разотрите размягченное масло с чесноком. Багет нарежьте ломтиками, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик чесночным маслом и заверните багет в фольгу. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C.

✓ 300 г любого рыбного филе

✓ 2 картофелины

✓ 1 луковица

✓ 1 л молока

✓ 500 мл воды

✓ любая зелень и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами. В кипящую воду положите лук, картофель, посолите и влейте горячее молоко. Поварите на слабом огне, через 10 минут положите филе, нарезанное на кусочки, и доведите до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

✓ 1 кг 500 г толстолобика

✓ 100 г очищенных грецких орехов

✓ 1 луковица

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 лимон

✓ 1 л 500 мл воды

✓ 1 лавровый лист

✓ 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

✓ 6 горошин черного перца

✓ соль – по вкусу

В кипящую воду положите голову, хвост и плавники толстолобика, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец и поварите 10–15 минут при слабом кипении. Полученный бульон процедите.

Лук и корень петрушки тонко нашинкуйте, положите в кипящий бульон вместе с кусками рыбы, поварите 20–25 минут при слабом кипении, затем посолите. Орехи слегка обжарьте, истолките, добавьте в бульон, доведите до кипения и поварите 1 минуту. Куски рыбы разложите по тарелкам и залейте супом. Подавайте, украсив кружками лимона и посыпав петрушкой.

✓ 1 кг 500 г мелких мидий

✓ 1 желток

✓ 2 побега шнитт-лука

✓ 1 головка шалот-лука

✓ 350 мл сухого белого вина

✓ 250 мл сливок 35 %-ной жирности

✓ 3 веточки тимьяна

✓ 3 веточки петрушки

✓ 1/ 2ч. ложки карри

✓ белый перец и соль – по вкусу

Мидии очистите щеткой, вымойте, испорченные удалите. Мидии положите в кастрюлю, добавьте тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот-лук. Влейте вино, накройте крышкой и поварите, пока мидии полностью не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.

Мидии извлеките из отвара и остудите. Отвар процедите в небольшую кастрюлю через сито, выстланное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Отвар доведите до кипения на слабом огне.

Остывшие мидии извлеките из раковин. В глубокой миске взбейте сливки с желтком. Продолжая взбивать, влейте примерно 250 мл отвара и перелейте полученную смесь в кастрюлю. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, приправьте солью, белым перцем и карри. Мидии разложите по тарелкам и разлейте суп. Подавайте, посыпав мелко нарезанным шнитт-луком.

✓ 300 г креветок

✓ 3 ст. ложки риса

✓ 2 небольших помидора

✓ 1 небольшая луковица

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 1 ст. ложка томатной пасты

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу

К очищенным креветкам добавьте нарезанные кубиками помидоры, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп, влейте 1 л 500 мл воды и поварите на среднем огне. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.

Добавьте к креветкам томатную пасту, лук, промытый рис, рубленую петрушку, посолите и поперчите. Поварите суп около 20 минут до готовности.

✓ 2–3 кг речной рыбы

✓ 3 шт. моркови

✓ 20 головок мелкого лука

✓ 3 л томатного сока

✓ 6 л воды

✓ 1–2 стакана измельченной зелени укропа и петрушки

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ лавровый лист, сахар, лимонная кислота, перец и соль – по вкусу

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры, вымойте, посолите и рассортируйте по размеру. Крупную рыбу нарежьте на порционные куски, мелкую оставьте целой.

В большом казане (лучше на открытом огне) смешайте воду с томатным соком из расчета 1 часть сока на 2 части воды. В смесь положите нарезанную кружками морковь и целые очищенные луковички. Казан накройте крышкой, смесь доведите до кипения и поварите содержимое в течение 20 минут. Спустя это время положите крупную рыбу, немного поварите ее и добавьте мелкую.