Сергей Кашин - Блюда-минутки

Ингредиенты

500 г вареного картофеля, 2 ч. л. сухих дрожжей, ⅔ стакана воды, 2 стакана муки, 2 чайные ложки соли, 1 ч. л. сахара, 7 столовых ложек растительного масла, 1 яйцо, растительное масло для смазывания формы.

Для начинки: 400–500 г свежих грибов (шампиньонов), 2–3 луковицы, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель отварите в мундире, немного остудите, очистите и пропустите через мясорубку. Смешайте его с мукой и солью.

Дрожжи разведите в теплой воде с сахаром. Когда дрожжи дадут пену, влейте их в картофельно-мучную смесь. Туда же влейте растительное масло и взбитое яйцо. Вымесите пластичное тесто, закройте его сверху полиэтиленовой пленкой и поставьте подходить в теплое место.

Грибы положите на 20–30 минут в духовку с температурой 220 °C, чтобы они подвялились и дали сильный аромат. Лук мелко порежьте и обжарьте на среднем огне до мягкости и легкого изменения цвета. Грибы и лук пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.

Стол застелите полиэтиленовой пленкой и слегка посыпьте ее мукой. Выложите тесто и раскатайте его в длинную ленту. Вдоль ленты выложите грибную начинку. При помощи пленки, на которой лежит тесто, закатайте его в рулет. Если ширина ленты небольшая, то просто защипните концы теста над начинкой.

Рулет уложите на обильно смазанный маслом противень, свернув рулет, если нужно, в виде кольца. Закройте пленкой и поставьте в теплое место до увеличения объема рулета в 1 ½—2 раза.

Выпекайте в духовке 40–45 минут при температуре 200 °C.

Готовый пирог остудите, не вынимая из духовки: выключите огонь и приоткройте дверцу.

Пирог с рисом и сливами «Пульчинелла»

Ингредиенты

350 г слив без косточек, ½ стакана риса, 2 яйца, 2 ч. л. разрыхлителя, ½ стакана сахара, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана молока, ½ стакана муки.

Способ приготовления

Рис варите 5 минут в 500 мл воды, снимите с огня и оставьте рис в воде. Из слив выньте косточки и порежьте сливы на кусочки.

Взбейте миксером яйца, сахар, масло, молоко, всыпьте муку с разрыхлителем и взбейте все вместе.

С риса (который к этому времени должен быть теплым) слейте воду.

Добавьте в тесто рис, сливы и аккуратно размешайте ложкой.

На дно формы положите бумагу для выпечки, налейте тесто и накройте форму фольгой. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200–220 °C.

Фольгу снимите и запекайте пирог еще 5 минут для зарумянивания. Форму с готовым пирогом снова закройте фольгой на 15–30 минут, чтобы рис дошел.

Пирог с творогом по-итальянски «О соле мио!»

Ингредиенты

2 стакана муки, 2 ст. л. коньяка, 200 г сливочного масла или маргарина, ½ ч. л. соли.

Для начинки: 600 г творога, 4 желтка, 5–6 ст. л. сметаны или густых сливок, ½ стакана сахара, 1 ч. л. тертой цедры лимона, ½ стакана любых орехов (миндаль, грецкие, кешью, фундук) или сухофруктов (изюм, курага, чернослив) сахарная пудра и ванилин.

Способ приготовления

Разотрите муку, соль и размягченное масло. Влейте коньяк и вымесите однородное тесто. При необходимости добавьте несколько капель воды.

Две трети теста раскатайте в пласт толщиной ½ см и уложите в форму.

Для более удобного перекладывания теста намотайте его на скалку. Края теста ровно обрежьте.

Отделите белки от желтков.

Желтки взбейте с сахаром и смешайте с творогом, сметаной, ванилином, цедрой, измельченными орехами или мелко порезанными сухофруктами. Оставшееся тесто раскатайте и порежьте на полосы.

Выложите начинку на тесто, сверху разложите полосы в виде решетки.

Края теста заверните на начинку так, чтобы они закрыли концы решетки.

Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета, остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Пирог «Без хлеба нет обеда»

Ингредиенты

7–8 ломтиков батона, 2 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 200 г творога, 50 г сыра, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль.

Для заливки: 3 помидора, 2 ст. л. растительного масла, сушеный базилик, перец, соль.

По желанию: 1 зубчик чеснока.