Сергей Кашин - Блюда-минутки

Для начинки: 200–250 г рассольного сыра (брынза, сулугуни, адыгейский, чечил), 1 яйцо, 1–2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления

Взбейте яйца и смешайте с содой, кефиром, яйцом и солью. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое и приятное на ощупь тесто. Сыр нарежьте ломтями толщиной ½–1 см. (Если сыр сильно соленый, вымочите его.)

Сыр, яйцо и масло положите в миску и растолките.

Тесто разделите на 2 части и раскатайте лепешки толщиной 2–3 мм. На одну лепешку выложите сырную массу, оставляя 1 см до края. Накройте второй лепешкой и защипните края.

В сковороде разогрейте сливочное или топленое масло, положите пирог, накройте крышкой и жарьте на среднем огне до зарумянивания 7–10 минут. Переверните и дожаривайте без крышки до зарумянивания второй стороны.

Готовые хачапури выложите на блюдо и полейте горячим сливочным маслом.

Вертута по-молдавски «Смуглянка»

Ингредиенты

2 ½ стакана муки, 1 яйцо, ½ стакана растительного масла, 7–8 ст. л. воды, ½ ч. л. соли, желток и сливочное масло для смазывания.

Варианты начинок:

а) 400 г фарша, лук, перец, соль;

б) 150–200 г вареного мяса, 2 луковицы, зелень, перец, соль;

в) 5–6 луковиц, перец, соль;

г) 400 г брынзы, 2–3 ст. л. сливочного масла;

д) 1 стакан мака, ½ стакана сахара, 1 чайная ложка меда или 2 ч. л. повидла;

е) 1 ½— 2 стакана орехов, 1 стакан изюма, ½ стакана сахара, 2–3 ст. л. сливочного масла;

ж) 300 г яблок, ½ стакана сахара;

з) 300–400 г творога, 1 яйцо, 2–3 ст. л. изюма, 2 ст. л. сахара, соль – на кончике ножа.

Способ приготовления

Из муки, взбитого яйца, соли и слегка подогретых масла и воды замесите тесто, скатайте в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 25–30 минут. Раскатайте, а лучше растяните тесто руками в тонкий пласт и выложите начинку ровным слоем (способ приготовления начинок вы найдете в разделе «Начинка – пища богов»). Заверните в виде рулета, затем сверните рулет в плотную спираль так, чтобы край пласта теста находился внизу. При сворачивании придерживайте ладонью место сгиба, чтобы тесто не порвалось.

Рулет уложите на противень и смажьте верх желтком. Выпекайте в духовке до готовности и смажьте сливочным маслом.

Луковый пирог «Чиполлино»

Ингредиенты

½ пачки маргарина, 2 ст. л. сметаны, 1 стакан муки, соль.

Для начинки: 7–8 луковиц, 200 г сметаны, 2 яйца, перец, соль.

Способ приготовления

Растопите маргарин, смешайте со сметаной и мукой. Замесите тесто и поставьте в холодильник на 1 час.

Лук нашинкуйте соломкой, пожарьте, посолите и поперчите. Тесто равномерно распределите по дну и бортам глубокой формы для выпечки. Взбейте яйца и смешайте со сметаной.

Выложите на тесто обжаренный лук, залейте смесью из сметаны и яиц и выпекайте пирог до готовности.

Быстрый пирог «Заначка Буратино»

Ингредиенты

3 яйца, ½ стакана муки, ½ стакана крахмала (можно взять только 1 стакан муки), ½ стакана сметаны или кефира, ½ стакана майонеза, ½ ч. л. соды, 1 ч. л.

соли.

Варианты начинок:

а) сваренные вкрутую яйца, зеленый лук, соль;

б) 1 сырое яйцо, капуста (лучше квашеная);

в) вареный рис, лук, сваренные вкрутую яйца, соль;

г) 1 банка рыбных консервов в масле (лучше сайра), перец, соль.

Способ приготовления

Приготовьте тесто, смешав все Ингредиенты. Тесто должно получиться, как густая сметана. Приготовьте начинку на выбор.

Зеленый лук порежьте, обжарьте до мягкости, остудите, смешайте с натертыми яйцами и посолите ( вариант а ).

Капусту потушите и перед окончанием тушения влейте сырое яйцо ( вариант б ).

Лук мелко порежьте, обжарьте, смешайте с вареным рисом, натертыми на крупной терке яйцами ( вариант в ), размятыми рыбными консервами ( вариант г ) и посолите.

Половину теста вылейте в форму, равномерно разложите начинку и залейте второй половиной теста.