Елена Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

500 мл молока

100 мл сливок

300 г панировочных сухарей

100 г репчатого лука

10 звездочек гвоздики

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Луковицу очистить, нашпиговать звездочками гвоздики, опустить в кипящее молоко и держать на слабом огне в течение 2–3 минут, после чего вынуть его с помощью шумовки.

2. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать панировочные сухари.

3. Еще через 2–3 минуты кипения добавить соль и черный перец, снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре, влить сливки и хорошо все перемешать.

4. Готовый соус подать на стол к блюдам из птицы.

200 мл сливок

100 мл белого винного уксуса

2 яйца

10 г пшеничной муки

10 г горчичного порошка

10 г сахара

2 г соли

1. Муку смешать с горчичным порошком, солью и сахаром. Затем, взбивая венчиком, ввести яйца и влить уксус.

2. Все тщательно перемешать, поместить на водяную баню и кипятить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут (до некоторого загустения).

3. Полученную массу снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре и ввести сливки.

4. Готовый соус подать на стол к основному блюду. Хранить его можно в холодильнике в закрытой стеклянной посуде не более 2 недель.

200 мл сливок

50 г корня хрена

50 г панировочных сухарей или хлебных крошек

20 г сахарной пудры

10 мл яблочного уксуса

2 г соли

1. Сливки соединить с тертым корнем хрена, сахарной пудрой и панировочными сухарями.

2. Все тщательно растереть, после чего влить яблочный уксус, всыпать соль, сахарную пудру и хорошо перемешать.

3. Готовый соус подать на стол к вареной или жареной говядине.

200 мл кефира

100 мл сливок

50 г сливочного масла

50 г пшеничного хлеба

50 г репчатого лука

2 г соли

1. Хлебный мякиш раскрошить, залить кефиром, добавить растопленное сливочное масло, разрезанную на четыре части луковицу и соль.

2. Тщательно все перемешать и держать на небольшом огне в течение 7–10 минут.

3. Снять с плиты, вынуть с помощью шумовки лук, небольшими порциями, постоянно помешивая, влить сливки и взбить венчиком.

4. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

150 г сливочного масла

150 мл воды

30 г пшеничной муки

10 мл лимонного сока

2 г соли

1. Муку просеять, высыпать на сковороду или в сотейник с растопленным сливочным маслом (40 г) и держать на слабом огне, непрерывно помешивая в течение 3–5 минут.

2. Снять с плиты и, не останавливаясь, влить воду, предварительно растворив в ней соль.

3. Полученную массу прогревать еще 1–2 минуты, после чего добавить оставшееся сливочное масло, свежеотжатый лимонный сок и тщательно перемешать.

4. Готовый соус подать на стол к рыбе, приготовленной на пару.

100 г сливочного масла

100 мл воды

20 г консервированных каперсов

20 г пшеничной муки

2 г соли

1. Муку просеять и спассеровать в 50 г растопленного сливочного масла.

2. Влить кипяченую воду, добавить растопленное оставшееся масло и каперсы, всыпать соль, тщательно перемешать и прогревать на слабом огне в течение 3–5 минут.

3. Снять с плиты, растереть с помощью блендера до образования однородной массы и дать немного остыть.

4. Готовый соус сразу подать на стол к вареной рыбе или баранине.

200 г сливочного масла

200 мл воды

30 г зелени петрушки

30 г пшеничной муки

2 г соли

1. Муку просеять и спассеровать, постоянно помешивая, в небольшом количестве сливочного масла.

2. Влить воду, добавить оставшееся масло и нашинкованную зелень петрушки, всыпать соль и держать на слабом огне еще 3–5 минут.

3. Полученную массу снять с плиты и дать немного остыть.

4. Готовый соус подать на стол к телятине или рыбе.

200 г листьев мяты

100 мл белого винного уксуса

50 мл воды

20 г сахара

1. Листья мяты промыть, обсушить на салфетке или полотенце, нашинковать, залить горячей водой, предварительно растворив в ней сахар, и добавить винный уксус.

2. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 2–3 часа.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.