Елена Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

3. Готовый соус подать на стол к мясу, рису или овощам.

50 мл соевого соуса

10 г сахара

20 мл рисового вина

1. Сахар растворить в соевом соусе, затем влить рисовое вино, тщательно перемешать и кипятить на слабом огне в течение 1–2 минут.

2. Снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

50 мл соевого соуса

50 мл воды

50 мл апельсинового сока

20 г меда

1 зубчик чеснока

10 г сахара

5 г корня имбиря

5 г кукурузного крахмала

1. Свежеотжатый апельсиновый сок разбавить кипяченой водой и влить соевый соус.

2. Добавить растопленный на водяной бане мед, измельченный корень имбиря, растолченный чеснок, всыпать сахар и кукурузный крахмал.

3. Все тщательно перемешать и держать на слабом огне до некоторого загустения, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.

4. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

100 мл рисового вина

100 мл соевого соуса

30 г сахара

1. Рисовое вино и соевый соус соединить, затем всыпать сахар, тщательно перемешать и кипятить на слабом огне до уменьшения первоначального объема на треть.

2. Полученную массу снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.

3. Готовый соус подать на стол к мясу, овощам или рису.

100 мл соевого соуса

50 мл белого вина

30 г сахара

5 мл кунжутного масла

1 зубчик чеснока

5 г корня имбиря

2 г красного молотого перца

1. Соевый соус соединить с вином, добавить сахар, толченый чеснок, тертый корень имбиря, красный перец и кунжутное масло.

2. Полученную массу довести до кипения и держать на слабом огне 7–10 минут, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.

3. Готовый соус подать на стол к рису, мясу или рыбе.

200 г майонеза

50 мл воды

10 г томатной пасты

10 г сливочного масла

5 г сахара

2 г сушеного гранулированного чеснока

2 г молотой паприки

2 г кайенского молотого перца

1. Сливочное масло растопить в сотейнике, ввести майонез, томатную пасту, влить воду, всыпать сахар, сушеный чеснок, паприку и кайенский перец.

2. Полученную массу тщательно перемешать, затем слегка взбить с помощью венчика и убрать в холодильник на 8–10 часов.

3. Готовый соус подать на стол к мясу или рыбе.

500 мл рисового вина

400 мл соевого соуса

100 мл саке

100 г сахара

1. Рисовое вино и соевый соус соединить, влить саке, всыпать сахар, тщательно перемешать и прогревать на слабом огне, не допуская сильного кипения, до растворения крупинок.

2. Снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.

3. Готовый соус подать на стол к рису, мясу или рыбе.

50 мл саке

10 г мисо (соевая паста)

10 г меда

10 г васаби

5 мл рисового вина

1. Мед растопить на водяной бане, добавить в растертую с вином соевую пасту мисо.

2. Соединить с саке, васаби и тщательно все перемешать.

3. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду.

4. Хранить его можно в холодильнике в стеклянной посуде с герметичной крышкой.

20 мл соевого соуса

10 мл солодового уксуса

15 г сахара

10 г пасты из тамаринда

1. Соевый соус соединить с солодовым уксусом и пастой из тамаринда, всыпать сахар и держать на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения его крупинок.

2. Снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

100 г ягод клубники

50 мл салатного масла

20 мл лимонного сока

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Свежие ягоды клубники перебрать, очистить от плодоножек, промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и протереть сквозь сито.

2. Полученную массу соединить с салатным маслом и свежеотжатым лимонным соком, посыпать черным перцем и солью, тщательно перемешать и слегка взбить венчиком или с помощью миксера.

3. Готовый соус подать на стол к мясу или рыбе.

50 мл салатного масла

20 г кунжутного масла

10 г семян кунжута

10 мл соевого соуса

1. Семена кунжута слегка обжарить на сухой сковороде, переложить в ступке, добавить салатное и кунжутное масла, влить соевый соус и тщательно растереть.