Елена Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

300 г маслин

5 г свежей зелени орегано

5 г сушеной зелени орегано

20 мл растительного масла 2 г соли

1. Маслины очистить от косточек, выложить в чашу блендера, добавить сушеную и свежую зеленью орегано, влить растительное масло, всыпать соль и растереть все до образования однородной массы.

2. Готовый соус подать на стол к мясу или с бутербродами.

300 г йогурта

300 г оливок

300 г сыра фета

20 г зелени петрушки

1. Оливки очистить от косточек, соединить с раскрошенным сыром, добавить нашинкованную зелень петрушки и йогурт.

2. Переложить все в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.

3. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду.

300 г сыра фета

70 г красного горького перца

100 мл растительного масла

1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян, обжарить в разогретом растительном масле до размягчения и растереть.

2. Полученную кашицу ввести в размятый сыр и тщательно перемешать.

3. Готовый соус сразу подать на стол.

300 г сыра фета

100 г помидора

100 г маслин

2 зубчика чеснока

10 г сушеной зелени орегано

20 мл лимонного сока

20 мл растительного масла

2 г соли

1. Помидор вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут или подержать в кипятке 7–10 минут, после чего опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.

2. В полученную массу добавить толченый чеснок, раскрошенный сыр, нарубленные маслины, зелень орегано и соль, влить растительное масло и лимонный сок, а затем измельчить все с помощью блендера до образования однородной массы.

3. Готовый соус сразу подать на стол.

100 г лимона

50 мл растительного масла

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Лимон вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, выжать из него сок, соединить его с растительным маслом, всыпать черный перец и соль, перемешать и хорошо взбить.

2. Готовый соус подать на стол к овощам и овощным салатам.

100 мл растительного масла

30 мл лимонного сока

10 г зелени орегано

10 г зелени петрушки

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Растительное масло взбить венчиком со свежеотжатым лимонным соком.

2. Всыпать нашинкованную зелень орегано и петрушки, черный перец, соль и тщательно все перемешать.

3. Готовый соус подать на стол к овощным салатам, рыбе или морепродуктам.

200 г помидоров

30 г пшеничной муки

100 мл воды

50 мл винного уксуса

30 мл растительного масла

5 г сушеной зелени розмарина

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.

2. Муку просеять и спассеровать в разогретом растительном масле.

3. Добавить томатное пюре, влить воду и винный уксус, всыпать измельченную в порошок зелень розмарина, соль и черный перец.

4. Полученную массу держать, постоянно помешивая, на слабом огне до загустения, после чего снять с плиты и дать немного остыть.

5. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

200 г помидоров

20 г репчатого лука

20 мл растительного масла

2 г молотой корицы

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, после чего снять кожицу и протереть сквозь сито.

2. Полученное пюре выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и потушить вместе с нашинкованным луком в течение 5–7 минут.

3. По истечении указанного времени всыпать корицу, черный перец и соль, тщательно перемешать и держать на небольшом огне до некоторого загустения, после чего снять с плиты и дать немного остыть.

4. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

200 г шампиньонов

500 мл сливок

50 г красного сладкого перца

50 г желтого сладкого перца

50 г репчатого лука

50 мл коньяка

50 мл растительного масла

20 г томатной пасты

5 г универсальной приправы

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать вместе с луком, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить промытые и нарубленные шампиньоны и обжарить все на среднем огне.