Елена Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

2 кг неспелых слив

200 мл воды

10 зубчиков чеснока

2 стручка красного горького перца

100 г зелени кинзы

20 г семян кинзы

20 г соли

200 мл растительного масла

1. Зеленые сливы вымыть, очистить от косточек, переложить в эмалированную емкость, залить водой, потомить до размягчения, после чего протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в пюре.

2. В полученную массу добавить мелко нарезанный горький перец, толченый чеснок, предварительно обжаренные на сухой сковороде семена кинзы, нашинкованную зелень кинзы и соль.

3. Все хорошо перемешать, прокипятить в течение 15 минут, влить растительное масло и держать на небольшом огне еще 3–5 минут.

4. Готовый соус горячим разлить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

1 кг сушеных слив (алычи)

1,5 л воды

3 зубчика чеснока

20 г зелени укропа

20 г зелени кинзы

20 г зелени петрушки

10 г соли

1 г черного молотого перца

1. Сливы залить небольшим количеством воды на 20 минут и тщательно вымыть.

2. Переложить в кастрюлю, добавить чистую воду и варить на слабом огне в течение 15–20 минут, после чего растереть в пюре с помощью блендера.

3. Полученную кашицу смешать с толченым чесноком, измельченной зеленью укропа, кинзы и петрушки, солью и черным перцем.

4. Массу развести небольшим количеством отвара, поместить на огонь и довести до кипения.

5. Готовое ткемали разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

2 кг слив (алычи)

1 л воды

100 г зелени кинзы

100 г зелени укропа

5 зубчиков чеснока

1 стручок горького красного перца

10 г хмели-сунели

60 г сахара

40 г соли

1. Заранее вымытые и очищенные от косточек сливы выложить в чистую кастрюлю, залить водой и довести до кипения на слабом огне, затем снять с плиты и дать немного остыть.

2. Плоды вынуть шумовкой и протереть сквозь сито, удаляя кожицу, а затем измельчить с помощью блендера.

3. В полученную кашицу добавить нарубленную зелень укропа и кинзы, горький красный перец, растолченный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать соль, сахар и хмели-сунели. Все развести небольшим количеством отвара, оставшегося после обработки слив, поместить на огонь и прокипятить в течение 5–7 минут.

4. Приготовленный соус сразу же горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть.

5. Хранить ткемали нужно в темном и прохладном месте.

2 кг слив (алычи)

100 г сахара

100 г зелени укропа

100 г зелени кинзы

40 г соли

3 зубчика чеснока

3 г красного молотого перца

3 г молотого кориандра

1. Сливы вымыть, очистить от косточек, измельчить в пюре, пропустив через мясорубку, после чего переложить в чистую посуду, всыпать соль, сахар и варить на слабом огне в течение 5–7 минут.

2. В полученную массу ввести толченый чеснок, красный перец, нашинкованную зелень кинзы и укропа, молотый кориандр, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с плиты.

3. При укупоривании на зимний период добавить 70 %-ный уксус (из расчета 5 мл на 1 л кетчупа).

4. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и выдержать, накрыв плотной ветошью, в течение нескольких часов, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

2 кг слив (алычи)

300 мл воды

50 г зелени сельдерея

100 г зелени укропа

100 г зелени кинзы

5 зубчиков чеснока

1 стручок горького перца

10 г сушеной зелени базилика

10 г сушеной зелени петрушки

2 г молотого шафрана

5 г молотого лаврового листа

2 г молотого кориандра

Соль по вкусу

1. Плоды сливы вымыть, удалить косточки, выложить в чистую посуду, залить водой, поместить на слабый огонь и проварить до размягчения (приблизительно 5–7 минут).

2. Вынув кожицу, полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.

3. Всыпать соль, добавить толченый чеснок, нашинкованную зелень укропа, кинзы, сельдерея, измельченный горький перец, молотую зелень базилика и петрушки, шафран, кориандр и лавровый лист.