Арина Гагарина - 800 блюд для разгрузочных дней

500 г очищенных мидий, 100 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 4 бутона гвоздики

Положить мидий в смазанную маслом форму, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке 20 минут.

300 г очищенных мидий, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. рубленого шалфея, 1 ст. л. рубленого базилика, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, кумин, соль

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле 1 мин. Добавить помидоры и уксус, готовить 10 мин. Положить соль, кумин, перемешать. Добавить мидий, шалфей и базилик, готовить под крышкой 4 минуты.

500 г очищенных мидий, 2 луковицы, чеснок, зелень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. муки, соль

Подготовленных мидий разрезать пополам, посыпать перцем, солью, запанировать в муке и обжарить в масле. Добавить нашинкованный лук и измельченный чеснок, обжарить все вместе. Влить разведенную водой томатную пасту, довести до кипения и тушить 10–15 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

250 г очищенных мидий, ½ кочана цветной капусты, 1 цукини, 1 черешок сельдерея, 2 болгарских перца, 100 г оливок, растительное масло, мука, соль

Мидий запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле до румяной корочки (примерно 3 мин). Цветную капусту разобрать на соцветия. Цукини, сельдерей и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. В отдельной сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, обжарить овощи 7 мин. Добавить мидий и оливки, посолить, поперчить и готовить 2–3 минуты.

400 г очищенных мидий, 200 г риса, 4 помидора, 1–2 болгарских перца, 3 небольшие луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу

Мидии вымыть и слегка обжарить вместе с нарезанным луком. В конце жарки добавить нарезанный болгарский перец и протертые помидоры, перемешать. Всыпать промытый рис, посолить, поперчить, залить горячей водой и тушить на слабом огне 15–20 минут.

500 г филе кальмаров, 1 морковь, 1 луковица, 200 г сметаны, растительное масло, 2 ст. л. муки, перец, соль по вкусу

Очищенное филе кальмаров отбить, нарезать, посолить и поперчить, запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета. Спассеровать натертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук. В сотейник уложить слоями кальмаров и лук с морковью, посолить, поперчить, залить сметаной и тушить 10 минут.

500 г кальмаров, 1 пучок зеленого лука, 1 лайм, 2 ст. л. руб леной зелени кинзы или мяты, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. перца чили, 1 ч. л. сахара, соль

Смешать растительное масло, уксус, перец чили, сахар, соль и добавить мелко нарубленную зелень кинзы или мяты. Очистить кальмаров, нарезать их кусочками длиной 15–20 см, залить подготовленной смесью и мариновать 1–1,5 ч. Нанизать мясо кальмаров на 4 шампура. Готовить на гриле в течение 3–4 мин, постоянно поворачивая шампуры. Кальмаров нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Прогреть соус, в котором мариновались кальмары. Подавать кальмаров, посыпав рубленым зеленым луком, украсив ломтиками лайма и полив соусом.

700 г кальмаров, 6 картофелин, 2–3 маленьких кабачка, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 2½ стакана сметанного соуса, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, молотый черный перец, соль

Кальмаров очистить, промыть, отварить 2 мин, а затем нарезать квадратиками и слегка обжарить. Картофель очистить, нарезать кубиками, обжарить. Отдельно обжарить нарезанные морковь, лук и корень петрушки. Подготовленные овощи положить в толстостенную посуду, залить сметанным соусом, добавить томатную пасту, тушить 5—10 мин. Кабачки нарезать кубиками, обжарить отдельно и вместе с подготовленными кальмарами добавить к овощам. Посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить 15–20 мин. За 5 мин до готовности добавить мелко нарезанный чеснок. Подавая на стол, посыпать рагу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.