Арина Гагарина - 800 блюд для разгрузочных дней

Чернослив и изюм залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, сухофрукты отжать. Чернослив нарезать. Половину молока смешать с крупой, остальное вскипятить, добавить щепотку соли, мед и, перемешивая, влить холодное молоко с крупой. Варить, не переставая перемешивать, около 5 мин. Добавить чернослив и изюм, варить еще 2–3 мин. Огнеупорную посуду смазать сливочным маслом, положить кашу и разровнять ее поверхность. Сливки взбить с желтком, добавить ванильный сахар, лимонную цедру, апельсиновую цедру, лимонный сок, миндальные хлопья и перемешать. Вылить на кашу, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запекать 15 мин в духовке при температуре 180 °C.

60 г риса, 60 г гречневой крупы, 50 г ячневой крупы, 50 г пшенной крупы, ½ стакана тертой тыквы, 1 свекла, 2 моркови, 3 помидора, 2 болгарских перца, 1 свежий огурец, 1 луковица, зелень петрушки, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль

Все крупы тщательно перебрать и промыть. Лук, морковь, свеклу очистить и вымыть. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Тыкву натереть, не срезая кожуры. Лук мелко нарезать. Огурец, помидоры, перец вымыть и нарезать ломтиками. На дно высокой, смазанной маслом и посыпанной панировочными сухарями кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее – пшено, далее морковь, рис, затем помидоры, огурец и перец, на них – гречневую крупу, потом лук и ячневую крупу. Верхним слоем уложить тертую тыкву. Подготовленную смесь залить 600 мл горячей подсоленной воды, поставить кастрюлю на огонь и после закипания воды варить 15–20 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 мин. Кастрюлю с готовой кашей перевернуть на блюдо. Должен получиться слоеный пирог.

1 стакан простокваши, 1 яблоко, 1 ст. л. сахарного сиропа, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. измельченных ядер грецких орехов

Хорошо измельчить миксером яблоко, предварительно удалив сердцевину, добавить сахарный сироп, апельсиновый сок и простоквашу. Все смешать, перелить в бокал и сверху посыпать дроблеными орехами. Апельсиновый сок можно заменить вишневым.

2 стакана сыворотки, 2 стакана сока квашеной капусты, 1 ст. л. рубленой зелени, сахар по вкусу

Смешать сыворотку с соком квашеной капусты, сильно охладить, добавить зелень, сахар по вкусу.

100 г простокваши, 2 ст. л. томатного сока, 2 ст. л. морковного сока, соль по вкусу

Простоквашу взбить и постепенно смешать, не прекращая взбивания, с овощными соками. Посолить и охладить.

3 стакана простокваши, 1 пучок редиса, 1 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука, ½ стакана сыворотки, соль по вкусу

Простоквашу и сыворотку охладить. Редис вымыть, измельчить. Взбить венчиком простоквашу с сывороткой, добавить редис и зеленый лук. Посолить по вкусу. Подать сразу же после приготовления в высоких стаканах.

3 стакана простокваши, 250 г свежих огурцов, 2 ст. л. мелко нарубленного укропа, соль по вкусу

Простоквашу охладить. Огурцы вымыть и мелко нарезать. Простоквашу смешать с зеленью, посолить. Добавить огурцы, размешать. Подать в чашках с ложечками.

200 г вишен, 1 л воды, 2 ст. л. сахара

Вишни вымыть, удалить косточки, ягоды размять деревянным пестиком (или деревянной ложкой), отжать сок, слить его в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Мезгу залить горячей водой, варить 10–15 мин, затем процедить. В полученный отвар влить охлажденный сок, добавить сахар и хорошо размешать. Подавать охлажденным.