Лин-Жене Ресита - Искусство правильного питания

Самый лучший способ приготовить пищу — на пару или потушить, затем идет жареная пища. Я рекомендую тушить овощи и мясо в воде с добавлением специй или же в собственном соку. Как только еда будет готова, можно добавить в нее оливковое масло. Моя цель — не снизить уровень масла, а сделать так, чтобы оно было максимально полезным, так как при слишком высокой температуре оно начинает распадаться. Все перечисленные в четвертой части блюда, тушенные с оливковым маслом, также можно приготовить на воде.

Любые виды рыбы и мяса можно тушить, жарить и запекать. Для всех видов мяса, кроме курицы, лучше всего подходит малая или средняя степень прожарки — протеины, содержащиеся в мясе, нестабильны и могут повлиять на вашу реакцию, если будут готовиться слишком долго. На самом деле, если вы не прошли проверку с лососем, попробуйте повторить ее с сашими из лосося. То же самое касается говядины — если проверка со стейком из говядины прошла неудачно, попробуйте карпаччо из говядины. Когда вы подвергаете протеины термической обработке, они изменяются химически и физически, это называется денатурацией. Некоторые подобные изменения полезны, но далеко не все. Если температура будет слишком высокой, протеины начнут выделять свободные радикалы, раздражающие по своей природе. А приготовленное на барбекю мясо некоторые ученые считают вызывающим рак, поэтому будьте осторожны при приготовлении протеинов.

Во время жарки овощей выделяется естественный сахар — вот почему они становятся такими вкусными. Тем не менее нам стоит пристально следить за уровнем сахара, поэтому постарайтесь во время нашего двадцатидневного плана ограничить порции жареных овощей до одной или двух плошек, а после вы сможете определить свое оптимальное количество.

Одна из особенностей моего метода — он не имеет четкого определения размера порций. Помните, что дело не в количестве калорий и не в объеме пищи. На протяжении всего плана вы заметите, что почти нигде не будет указаний о размере порций, а если они появятся, это будет связано с необходимостью уменьшить раздражение от того или иного продукта или сгладить иные отрицательные эффекты. Для всего остального подойдут общие советы по плану — позже вы сможете сами определить оптимальный размер порций, который подойдет именно вам.

● Животные протеины: одна порция содержит 100–170 граммов для женщин и 170–220 граммов для мужчин (примерно столько могут взять в горсть соответственно женщины и мужчины).

● Овощи: если не имеется специальных указаний (например, как в случае с жареными овощами, так как они содержат слишком много сахара), вы можете есть овощи, приготовленные согласно плану, в любых количествах.

● Супы: вы можете есть их в любых количествах.

● Салаты: вы можете есть их в любых количествах.

● Сыры: для начала мы рекомендуем порцию около 30 граммов.

● Зерна, семена: когда они входят в состав салата или закуски, вы должны взять полную горсть (около 30 граммов для женщин, около 50 — для мужчин).

Первый день — основной день в нашей методике, в этот день мы будем есть только наименее раздражающие продукты.

● Взвесьтесь и занесите результаты в дневник.

● Выпейте стакан воды, добавив немного лимонного сока (после взвешивания).

● Выпейте биодобавку для печени и/или чай с одуванчиком.

● Для женщин: стакан мюсли из семян льна и чашка черники.

● Для мужчин: полтора стакана мюсли из семян льна и чашка черники.

● Мягкий кокосовый смузи или «Рисовая мечта».

● Суп из имбиря и моркови с зернами чи или семенами подсолнуха.

● Сваренные на пару или тушеные брокколи с апельсиновым маслом (смотрите список рецептов) и лимонным соком.

● Убедитесь, что вы приготовили достаточно, чтобы хватило на обед на второй день.

● Яблоко средних размеров.

● Сваренная на пару капуста с овощами с острым соусом коко (смотрите список рецептов).

● Убедитесь, что вы приготовили достаточно, чтобы хватило на обед на второй день.

● Салат из моркови и свеклы (смотрите список рецептов).

Убедитесь, что вы выпили свою дневную норму воды до половины восьмого вечера.

Во время очищения я включаю в меню на завтрак мюсли из семян льна по ряду причин. Во-первых, лен содержит большое количество кальция и омега-3. Кроме того, мюсли богаты протеинами — 40 граммов содержится всего в одной чашке, которые необходимы во время восстановления для поддержания вашего здоровья.