Александр Кочерга - Хлеб на обеденном столе

Пирожное сухарное

Сухари пшеничные — 350 г, молоко — 100 г, сахар — 70 г, масло сливочное — 100 г, какао-порошок — 10 г, орехи (ядро) — 100 г, вино столовое — 30 г.

Молоко нагреть, растворить в нем сахар, масло, какао, пропущенные через мясорубку сухари и орехи, вино. Тщательно вымешать. Сформовать шарики, обкатать их в смешанных с сахаром и какао сухарях, охладить.

Каравай

Батон — 1 шт, молоко — 300 г, масло сливочное — 100 г, лица — 4 шт., сухари молотые, сахарная пудра.

Хлеб очистить от корок, измельчить на терке, залить кипящим молоком, растереть и дать постоять около часа. Опять растереть, добавить масло, яйца и все тщательно перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и выпекать 30–40 минут. Готовый каравай можно посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать взбитые сливки или фруктовый соус.

Бисквит из ржаных сухарей

Сухари из ржаного хлеба — 500 г, молоко — 300 г, мука пшеничная — 50 г, крахмал картофельный — 50 г, какао-порошок — 10 г, сахар — 150 г, яйца — 7 шт., корица.

Сухари пропустить через мясорубку, залить молоком, перемешать и оставить на 15–20 минут. Когда они хорошо набухнут, добавить муку, крахмал, какао, корицу и хорошо вымешать. Ввести взбитые с сахаром яйца. Форму выстелить промасленной пергаментной бумагой и заполнить тестом. Выпекать при температуре 200–230°. Остывший бисквит вынуть из формы и использовать для приготовления торта, пирожных или подать со сметаной.

Печенье сухарное

Хлеб пшеничный черствый — 500 г, молоко — 200 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г; для сиропа: сахар — 100 г, вода — 100 г, эссенция лимонная.

Хлеб очистить от корки, нарезать ломтиками различной формы, смочить в яично-молочной смеси и обжарить. Затем уложить на блюдо, охладить и залить теплым сиропом.

Коврижка с творожным кремом

Сухари из бородинского хлеба — 300 г, сахар — 70 г, яйца — 2 шт., мед — 100 г, повидло сливовое — 30 г, мука — 50 г, сода — 5 г, орехи (ядро) — 50 г, цукаты — 50 г; для крема: творог — 500 г, желтки — 2 шт., сахар — 150 г, сметана — 100 г, сок лимона — 20 г.

Сахар растереть с яйцами, добавить мед, повидло, сухари, муку, соду и все хорошо перемешать. Массу выложить па смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпечь на слабом огне. Творог протереть несколько раз через сито, добавить желтки, сахар, сметану, сок лимона и тщательно взбить вручную или миксером. Готовый корж разрезать на три части и смазать творожным кремом. Сверху посыпать измельченными цукатами и орехами.

Пирог сухарный с черникой

Сухари из пшеничного хлеба — 250 г, молоко — 200 г, черника — 500 г, сахар — 100 г, яйца — 3 шт., крахмал картофельный — 50 г, сахар ванильный — 5 г, кефир или простокваша — 100 г.

Сухари измельчить, залить теплым молоком и выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, покрыть смешанной с частью сахара черникой. Оставшийся сахар растереть с желтками, добавить крахмал, ванильный сахар, кефир и взбитые белки. Залить полученной массой ягоды и поставить пирог на 30–40 минут в жарочный шкаф.

Пирог с вареньем

Хлеб пшеничный черствый — 250 г, молоко — 200 г, яйца — 3 шт., сахар — 100 г, масло сливочное — 30 г, изюм — 50 г, цедра лимона, соль; варенье — 150 г, сахарная пудра.

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Затем размять, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное масло, измельченную цедру, изюм, соль и взбитые белки; хорошо вымешать. В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму положить слой подготовленной массы, затем варенье и так несколько раз (верхним слоем должно быть тесто). Затем посыпать молотыми сухарями и выпекать 25–30 минут. Готовый пирог украсить сахарной пудрой.

Сладкий пирог из сухарей

Сухари ржаные — 300 г, масло сливочное — 50 г, яблоки — 500 г, сахар — 150 г; масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 20 г; для варенья: яблоки — 100 г, сахар — 50 г.

Яблоки очистить от сердцевины и нарезать дольками. Сухари пропустить через мясорубку и просеять сквозь сито и смешать с маслом. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, положить слой яблок, затем слой сухарей и так несколько раз. Каждый из слоев посыпать сахаром. Поставить пирог на час в не очень горячий жарочный шкаф, а затем выложить на блюдо. Сварить густое варенье и смазать им остывший пирог.

Пирог из ревеня

Ревень — 700 г, сахар — 150 г, изюм — 50 г, масло сливочное — 30 г, хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 100 г, корица.

Очищенные стебли ревеня нарезать, перемешать с сахаром, ошпаренным кипятком изюмом, корицей. Сковороду смазать маслом, дно и стенки выложить смоченными в молоке кусочками хлеба, середину заполнить подготовленной массой. Сверху положить кусочки масла и запечь. Подать с фруктовым соусом.