Александр Кочерга - Хлеб на обеденном столе

Запеканка хлебная с вином

Корки пшеничного хлеба — 200 г, вино столовое сухое — 150 г, масло сливочное — 50 г, сахар — 100 г, яйца — 3 шт., цедра с 1 лимона.

Корки замочить в вине. Масло растереть с сахаром и яйцами, соединить с хлебом, добавить измельчённую цедру и хорошо вымешать. Затем выложить на смазанную жиром сковороду и запечь в жарочном шкафу.

Запеканка хлебная с орехами

Хлеб пшеничный — 200 г, орехи (ядро) — 150 г, сливки — 200 г, масло сливочное — 100 г, сахар — 200 г, яйца — 5 шт., цукаты — 50 г, варенье фруктовое — 100 г, сухари панировочные — 30 г.

Хлеб измельчить на терке, смешать с орехами, сливками и прогреть на плите до образования сплошной массы. Затем охладить, добавить растопленное масло, растертые с сахаром желтки, цукаты, варенье, взбитые белки, размешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и наполнить подготовленной массой. Запечь в жарочном шкафу.

Запеканка из ржаного хлеба с лимоном

Хлеб ржаной — 250 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 5 шт., сахар — 100 г, лимон — 1 шт., сметана — 200 г.

Хлеб измельчить на терке, соединить с растопленным маслом, растертыми с сахаром желтками, лимонной цедрой и соком. Все хорошо размешать, влить сметану и взбитые в пену белки, вымешать и выложить в смазанную жиром форму. Запечь в жарочном шкафу. Подать с вареньем или фруктовым сиропом.

Запеканка из сухарей и яблок

Хлеб пшеничный — 250 г, яйца — 2 шт., молоко — 200 г, яблоки — 500 г, сахар — 100 г, масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 20 г, орехи (ядро) — 50 г.

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить и замочить в смеси яиц и молока. Яблоки очистить от семян, нарезать тонкими ломтиками и перемешать с сахаром. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить хлебом. Заполнить слоями яблок и хлеба, на каждый слой хлеба положить по кусочку масла. Верхний слой посыпать смешанными с сахаром измельченными орехами. Запечь в жарочном шкафу. Подать со сметаной или молоком.

Запеканка из ржаного хлеба

Хлеб ржаной — 300 г. масло сливочное — 60 г, сахар — 100 г, корица — 0,5 г. яблоки — 250 г, сухари панировочные — 30 г, молоко — 100 г, яйца — 2 шт.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке и прогреть с половиной всего масла. Всыпать сахар, корицу, тщательно перемешать. На оставшемся масле припустить до полуготовности очищенные и нарезанные ломтиками яблоки. На смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду уложить слоями подготовленный хлеб и яблоки, залить смесью молока с яйцами и запечь до образования золотистой корочки.

Хлеб, запеченный со сливками

Хлеб ржаной — 200 г, сливки 35 %-ные — 400 г, сахар — 100 г, корица, ванилин.

Хлеб замочить в небольшом количестве сливок, протереть сквозь сито, добавить сахар и корицу. Остальные сливки взбить с сахаром и ванилином. В форму уложить слой подготовленной хлебной массы, затем взбитые сливки и так несколько раз. Выпечь и подать с холодным молоком.

Запеканка из белого хлеба и чернослива

Хлеб пшеничный — 200 г, молоко — 400 г, чернослив — 100 г, орехи (ядро) — 50 г, яйца — 3 шт., сахар — 100 г, масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 30 г, сироп фруктовый — 50 г.

Хлеб нарезать кубиками и замочить в молоке. Чернослив залить водой, довести до кипения и оставить для набухания, потом удалить косточки и нарезать. Орехи измельчить, яйца растереть с сахаром и развести молоком. Подготовленные продукты соединить и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать 20–25 минут. Подать с фруктовым сиропом.

Запеканка из сухарей и консервированных фруктов

Сухари пшеничные молотые — 250 г, сахар — 150 г, яйца — 3 шт., мука пшеничная — 30 г, сода — 5 г, масло сливочное — 50 г, вино столовое — 100 г, фрукты консервированные — 200 г, цедра с 1 лимона.

Сахар, яйца, масло взбить, добавить сухари, муку, соду, цедру и все тщательно вымешать. Затем развести вином до консистенции крема. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и положить в нее половину подготовленной массы. Сверху — слой консервированных фруктов и остальную массу. Запекать в жарочном шкафу 30–40 минут. Подать, посыпав сахаром.

Кнедлики булочные

Мука — 500 г, дрожжи — 5 г, желток — 1 шт., молоко — 200 г, булка — 150 г, соль.

Дрожжи растереть, соединить с мукой, добавить смешанный с молоком желток, соль и замесить мягкое тесто. Затем посыпать его мукой и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, добавить в него нарезанную кубиками и поджаренную булку, сформовать кнедлики размером 20X5 см, опустить их в кипяток и варить около получаса.