Александр Кочерга - Хлеб на обеденном столе

Пудинг из пшеничного хлеба

Хлеб пшеничный — 400 г, молоко — 300 г, яйца — 3 шт., сахар — 80 г, изюм — 50 г, миндаль — 50 г, масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 20 г.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке и залить кипящим молоком. Когда масса хорошо набухнет, добавить желтки, сахар, изюм, миндаль, растопленное масло и все тщательно размешать. Ввести взбитые белки и выложить массу в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Варить на водяной бане или запекать в жарочном шкафу около часа. Подать с фруктовым сиропом.

Пудинг ванильный

Хлеб пшеничный — 300 г, яйца — 2 шт., сахар — 100 г, молоко — 200 г, ванильный сахар — 10 г, масло сливочное — 30 г, сахарная пудра — 40 г.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить в жарочном шкафу. Яйца растереть с сахаром, развести молоком, добавить ванильный сахар. Затем смешать с хлебом, выложить в смазанную маслом форму и поставить на час на водяную баню. Готовый пудинг нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг из сухарей со сливками

Сухари ржаные и пшеничные — 300 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 100 г, сахар — 100 г, орехи (ядро) — 50 г, изюм — 50 г, сливки — 200 г.

Желтки и масло растереть с сахаром, добавить измельченные сухари, орехи, изюм, сливки, хорошо перемешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму и выпекать около получаса. Подать с фруктовым сиропом.

Пудинг с творогом

Хлеб пшеничный — 200 г, творог — 400 г, молоко — 100 г, яйца — 3 шт., сахар — 100 г, масло сливочное — 50 г, сухари панировочные — 20 г

Творог протереть сквозь сито, хлеб размочить в молоке. Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить творог, хлеб, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, поставить ее в посуду с водой и довести до готовности в жарочном шкафу. Подать с вареньем или киселем.

Пудинг ароматный

Хлеб пшеничный — 250 г, масло сливочное — 50 г, вино белое столовое — 100 г, яйца — 4 шт, сахар — 50 г, цедра лимона — 30 г, сухари панировочные — 20 г, корица, кардамон; сироп фруктовый — 50 г

Хлеб измельчить на терке и поджарить на масле. Потом залить горячим вином, добавить растертые с сахаром желтки, измельченную корицу, толченый кардамон, мелко нарезанную цедру и взбитые в пену белки. Хорошо вымешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать 40–50 минут. Подать с фруктовым сиропом.

Шарлотка из ржаного хлеба с грушами

Хлеб ржаной — 200 г, масло сливочное — 50 г, молоко — 200 г, яйца — 2 шт, сахар — 50 г, груши — 300 г корица

Хлеб измельчить па терке и обжарить. Потом залить кипящим молоком, размешать и снять с огня. В слегка остывшую массу добавить растертые с сахаром желтки, корицу, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Форму смазать жиром, выложить в нее половину хлебной массы, затем — очищенные и разрезанные на крупные дольки груши, прикрыть оставшейся хлебной массой. Поверхность разровнять и разложить на ней несколько небольших кусочков масла. Выпекать 40–50 минут. Подать с фруктовым соком или молоком.

Шарлотка со свежими фруктами и орехами

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 200 г, масло сливочное — 50 г, сахар — 50 г, фрукты (персики, груши) — 300 г, орехи (ядро) — 50 г, яйцо — 1 шт., молоко — 100 г, сахар — 50 г, ванильный сахар; сахарная пудра.

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Форму смазать маслом, выложить ломтиками хлеба, посахарить их и покрыть мелко нарезанными фруктами. Посыпать орехами и полить маслом. Затем уложить второй слой хлеба и фруктов. Последний хлебный слой залить смесью из взбитых яиц с молоком, сахаром и ванильным сахаром. Выпекать в жарочном шкафу при умеренной температуре. Готовую шарлотку опрокинуть на блюдо, нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Шарлотка с брынзой (румынская кухня)

Хлеб пшеничный — 200 г, молоко — 100 г, масло сливочное — 30 г, брынза — 100 г, яйцо — 1 шт., сыр голландский — 30 г.

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Форму смазать маслом, выложить ломтиками хлеба и посыпать их тертой брынзой. Так несколько раз. Шарлотку смазать маслом, залить взбитым с молоком яйцом и посыпать тертым сыром. Запекать в жарочном шкафу 30–40 минут.

Бабка из ржаного хлеба с морковью и яблоками

Хлеб ржаной — 400 г, морковь — 350 г, яблоки — 250 г, сахар — 200 г, масло сливочное — 100 г.

Хлеб измельчить на терке. Морковь нарезать ломтиками и припустить; незадолго до готовности положить нарезанные дольками яблоки. Добавить сахар, растопленное масло и хорошо вымешать. В смазанную маслом форму уложить слой тертого хлеба, на него — слой подготовленной массы и т. д. Верхний слой тертого хлеба полить маслом. Запечь в жарочном шкафу. Подать с молоком.