Борис Павличенко - Зелёный чай – руководство пользователя

Японские ученые доказали, что чай является прекрасным противоядием при отравлении стронцием-90, поглощающим и выводящим из организма до 90% этого элемента. Данный вредный изотоп, содержащийся в радиоактивных осадках, проникает в организм человека не только непосредственно из радиоактивного воздуха, но и с молоком и овощами и вызывает такие раковые заболевания, как лейкемия. Чайные катехины не дают возможности стронцию перейти в кровь и костный мозг, предотвращая, таким образом, это страшное заболевание.

Наблюдения за больными, пострадавшими от атомного взрыва в Хиросиме, показали, что те больные, которые уехали к родным в чаепроизводящий район Удзи и пили много высококачественного зелёного чая, не только выжили, но и утверждали, что от чая им стало лучше.

В результате комплексного положительного воздействия чая на нервную, дыхательную, сердечно-сосудистую системы и другие внутренние органы создается известный «моральный» эффект от чая: после его принятия улучшается общее расположение духа, люди делаются более благодушными и миролюбивыми. Этот эффект также был известен с древнейших времен, и он дал повод к обычаю вести деловые, а особенно дипломатические переговоры за чаем.

Наилучшей водой для чая будет та вода, в которой полностью отсутствует хлор, щелочь, нерастворимые примеси, с чистым, сладким и живым вкусом. Лучшей на родине чая в Китае считается вода горных источников. Если же в окрестностях вашего местожительства нет гор, то воспользуйтесь следующими советами:

1. Используйте фильтр для водопроводной воды. Например, фильтр фирмы «Барьер», который великолепно очищает воду, устраняя из нее хлор и вредные нерастворимые примеси.

2. Покупайте бутилированную артезианскую воду (в бутылках или канистрах), предварительно проверив содержание этикетки. Наилучшая вода для зелёного чая должна иметь показатель pH равный 7, а содержание минералов (TDS) от 40 до 50 ед.

Температура воды очень важна для получения настоящего вкуса вашего чая. С течением времени вы, экспериментируя, найдете оптимальную температуру заваривания ваших любимых чаев, но, чтобы избежать разочарований (и горечи), мы рекомендуем начать с предлагаемых правил, разработанных на родине чая в Китае. Кстати, избегайте готовить воду для чая в алюминиевых, жестяных или чугунных сосудах, поскольку это может привнести металлический привкус в напиток.

В Древнем Китае выдающиеся исследователи и ценители чая различали как минимум пять стадий кипения воды. (По другим источникам, их было 16, причем каждая из них подходила для заваривания конкретного чая. ) Но для того, чтобы упростить нашу задачу, мы предлагаем рассмотреть три основных.

Пузырьки с булавочную головку, напоминающие размерами рыбьи глаза, начинают подниматься к поверхности воды и лопаются с шипящим звуком. Особенно нежные зелёные чаи (Колодец Дракона с Западного озера, например) очень хорошо завариваются при начальной температуре этого диапазона.

Когда пузырьки, лопаясь на поверхности, одновременно начинают активно проявляться на «берегах» (по краям окружности) сосуда, это называется – «жемчужные нити». Большинство зелёных чаев вполне адекватно ведут себя в этом диапазоне температур.

Большие пузыри «взрываются» на поверхности воды. Эта стадия наступает очень быстро после «жемчужных нитей». У нас это называется «крутой кипяток». В Китае такую воду называют «водой для пельменей». (В том смысле, что готовить еду на такой воде вполне возможно. ) Подходит она для очень ограниченного количества зелёных чаев, например, прессованных.

Если вы всё-таки пропустили «жемчужные нити», и эта вода не подходит для вашего чая, можно применить следующий способ: быстро снимите сосуд с кипятком с плиты и поднимите его на уровень глаз. Обратите внимание на пар – если его клубы поднимаются прямо вверх, то температура воды ещё близка к крутому кипятку. Когда же пар начнёт отклоняться в стороны, то температура опустилась достаточно для заваривания большинства зелёных чаев. Естественно, этот способ эффективен в комнате, где нет сквозняков.