Сергей Кашин - Кулинарная книга православных постов

Способ приготовления: сухофрукты слегка отварить в небольшом количестве воды с сахаром, вынуть, дать стечь сиропу, охладить.

Чернослив очистить от косточек, курагу разделить на половинки, орехи истолочь, все вместе смешать с сахаром.

Тесто раскатать пластом толщиной около 7–8 мм, выложить на него начинку, припорошить ее мукой и свернуть рулетом. Выпекать на среднем огне, проколов в нескольких местах ножом и смазав сладким крепким чаем.

Поверхность рулета можно посыпать корицей, смешанной с сахаром.

Ингредиенты : 1 килограмм теста дрожжевого, 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки крахмала.

Способ приготовления: клюкву с сахаром пропустить через мясорубку. Тесто разделить на кусочки весом около 100 граммов, раскатать и на середину каждого выложить по ложке начинки.

Хорошо защипнуть края и уложить в круглую форму швом вниз на некотором расстоянии друг от друга, не очень плотно. Дать настояться и выпекать на среднем огне.

Отдельные булочки соединятся в пирог, который многие называют «дружная семейка».

Остывший пирог можно посыпать через ситечко сахарной пудрой. Такой пирог можно приготовить с любой другой фруктовой или ягодной начинкой либо с начинкой из джема.

Ингредиенты : 1 килограмм теста дрожжевого, 6–7 яблок, 2/ 3стакана сахара, корица.

Способ приготовления: яблоки очистить и нарезать на четвертинки, вынуть семечки и разрезать еще раз пополам.

Полученные толстые дольки яблок выкладывать на раскатанный до толщины одного сантиметра пласт теста, приподнять бортик и украсить его косичкой из теста. Посыпать сахаром и корицей.

Ингредиенты : 1 килограмм теста дрожжевого, 6–7 яблок, 2/ 3стакана сахара, корица, 1/ 2стакана изюма, крахмал.

Способ приготовления: яблоки очистить, нарезать на небольшие ломтики, добавить изюм, сахар, 2–3 ст. ложки воды и потушить на маленьком огне под крышкой.

Дать испариться лишней жидкости. Затем слегка охладить и добавить крахмал.

Остывшую начинку выкладывать ровным слоем на раскатанный пласт теста, закрыть другим, более тонким пластом и хорошо защипнуть края. Наколоть в нескольких местах и выпекать. Можно посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 1 килограмм картофеля, 3–4 луковицы репчатые, растительное масло, соль.

Способ приготовления: сварить картошку, слить отвар, размять ее и добавить к пюре обжаренный измельченный лук.

Остывшую начинку положить на раскатанные лепешки теста, защипнуть края и обжарить в большом количестве разогретого растительного масла.

Сформованные пирожки класть обязательно в кипящее масло, т. к. если масло слабо нагрето, то оно впитается в тесто и пирожки получатся не столь вкусные. Сначала нужно сформовать пирожки, раскладывая их на посыпанном мукой столе или на подносе, а уже потом жарить.

Ингредиенты : 1 килограмм теста дрожжевого, 1 стакан пшена, 1 стакан изюма, 1/ 2стакана сахара, корица, соль, вода.

Способ приготовления: сварить крутую пшенную кашу на воде, добавив во время варки немного соли и сахара.

В готовую кашу всыпать изюм и перемешать.

Остывшую начинку положить на лепешки из теста и лепить пирожки. С такой начинкой можно испечь большой пирог. Пирожки смазать крепким сладким чаем и выпекать на среднем огне. Вместо пшена можно использовать рис.

Ингредиенты: 500 граммов дрожжевого теста, 3–4 столовые ложки растительного масла, по 1/ 2пучка зелени разной (кинза, укроп, петрушка), 1 пучок зеленого лука.

Способ приготовления: тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 1 сантиметр, смазать растительным маслом, посыпать рубленой зеленью и слегка подсолить.

Свернуть рулет и аккуратно переложить его на лист. Можно посыпать его сверху тмином, наколоть в нескольких местах ножом, смазать крепким чаем.

Ингредиенты: 2 стакана муки, 300 граммов меда, 2–3 столовые ложки растительного масла, 100 граммов измельченных орехов, 1 чайная ложка пряностей, 1 лимон, 1/ 2чайной ложки соды.

Способ приготовления: ядра орехов хорошо истолочь или пропустить через мясорубку, соединить с медом, маслом, пряностями, натертой на мелкой терке цедрой лимона вместе с мякотью, удаляя при этом косточки.