Сергей Кашин - Кулинарная книга православных постов

4) подкова – рулетик свернуть подковкой и сделать частые поперечные надрезы с наружной поверхности, посыпать сверху орешками или корицей;

5) рогалики – тесто раскатать в виде тонкой круглой лепешки, разрезать на равные сектора, обильно смазать растительным маслом, завернуть каждый сектор, начиная от основания, к вершине треугольника, загнуть подковой, смазать поверхность рогалика растительным маслом и посыпать крупной солью или крупным сахаром либо маком, орехами, корицей, кунжутом и т. д.;

6) косичка – тесто раскатать, нарезать на равные жгуты и сплести косичками, смазать маслом и обсыпать сверху любой посыпкой;

7) витушка – выполняется из двух жгутов, перевитых в виде веревочки.

Можно изготовить слоеное дрожжевое тесто. Для этого тесто раскатать тонким слоем, смазать растительным маслом, посыпать сахаром, сложить конвертом. Аккуратно раскатать снова, повторить все операции.

Проделать так 3–4 раза, слегка посыпая тесто мукой. Последний раз раскатать тесто и формочкой с острыми краями вырезать булочки различной формы либо острым ножом нарезать на жгуты и свить из них булочки в виде косичек или веревочек.

Сверху готовые булочки можно посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты: тесто, 1 небольшой кочан капусты, растительное масло, соль.

Способ приготовления: капусту нашинковать соломкой или нарезать квадратиками, потушить в глубокой сковороде под крышкой в растительном масле, добавив небольшое количество воды и подсолив.

Когда капуста станет мягкой, открыть крышку, дать испариться лишней влаге и слегка подрумянить. Остывшей капустой начинить пирог и испечь.

Пирог сформовать четырехугольной формы.

Ингредиенты : тесто, 500 граммов свежих грибов или горсть сушеных, 1 стакан отваренного риса или гречки, 1 луковица репчатая, растительное масло, соль.

Способ приготовления: грибы отварить (сушеные предварительно замочить на 2–4 часа в холодной воде), нарезать и обжарить вместе с луком в растительном масле. Смешать с рисом или гречкой. Пирог сформовать закрытый, четырехугольной формы.

Ингредиенты : тесто дрожжевое, 1 килограмм ревеня, 1 стакан сахара, корица, 1–2 столовых ложки крахмала или муки.

Способ приготовления: ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, смешать с сахаром, корицей и крахмалом.

Тесто раскатать толщиной 1 сантиметр, сделать бортик, выложить на середину начинку.

Вырезать длинные полоски, свить из них «веревочки», уложить на пирог в виде решетки и по бортику.

Смазать сладким крепким чаем и выпекать.

Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 300–400 граммов щавеля, 1/ 2стакана сахара, 1 столовая ложка муки или крахмала.

Способ приготовления: листья щавеля вымыть, высушить на полотенце, очень мелко нарезать, смешать с сахаром и мукой или крахмалом.

Испечь закрытый пирог.

Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 5–6 морковок, 1/ 2стакана сахара, 2 столовые ложки растительного масла, горсть изю ма, соль, орехи.

Способ приготовления : морковку, натертую на средней терке, потушить в растительном масле с 2–3 столовыми ложками воды, добавить сахар, изюм, если есть – измельченные орехи.

Посуду, в которой тушится морковь, поставить на небольшой огонь, помешивая, чтобы не подгорела.

Пирог с такой начинкой хорош и открытый, и закрытый.

Ингредиенты : 1 килограмм теста дрожжевого, 5–6 морковок, 2 луковицы репчатые, растительное масло, соль.

Способ приготовления: морковь натереть на крупной терке, лук нарезать половинками колечек, обжарить в масле до готовности. Пирог выпекать закрытым.

Пирог с курагой

Ингредиенты : 1 килограмм теста дрожжевого, 200–300 граммов кураги, 2 столовые ложки сахара, корица и измельченные орехи.

Способ приготовления: курагу залить кипятком и дать размякнуть. Вынуть, дать стечь жидкости, разрезать вдоль на половинки и выложить ими поверхность теста, раскатанного до толщины 1 сан тиметр, посыпать сахаром, можно корицей и толчеными орехами.

Другую часть теста раскатать и нарезать на полоски, свить веревочкой и уложить поверх пирога; по бортику тоже уложить веревочку.

Ингредиенты : 1 килограмм теста дрожжевого, по одной горсти сухофруктов (кураги, изюма, чернослива, яблок) и орехов, 1 столовая ложка сахара.