Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Слоеное тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт размером 28 х 35 см, распределить по нему ровным слоем мармеладно-ореховую смесь и свернуть рулетом.

Сделать на его поверхности небольшие надрезы, перенести изделие на противень, смоченный холодной водой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 минут, после чего дать остыть.

Молоко влить в кастрюлю, добавить сахар, апельсиновую цедру, сливочное масло, молотую корицу и херес, поставить на слабый огонь, варить 3 минуты, ввести кукурузную муку, растворенную в теплой воде, довести смесь до кипения, держать на огне 5 минут, постоянно помешивая, после чего слегка остудить и извлечь цедру.

Остывший рулет выложить на блюдо и полить теплой помадкой.

Тесто слоеное – 500 г

Творог – 500 г

Изюм – 80 г

Курага – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 20 г

Сахар – 100 г

Изюм и курагу промыть, залить горячей водой, оставить на 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Курагу нарезать маленькими кусочками. Творог размять, соединить с сухофруктами, затем перемешать полученную массу.

Слоеное тесто раскатать в одном направлении, распределить по нему начинку, посыпать ее сахаром и свернуть все рулетом. Изделие покрыть взбитым яйцом, перенести на противень, смазанный маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку на 20 минут, после чего вынуть и немного остудить. Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Ядра орехов грецких – 200 г

Сахар – 100 г

Белки яиц – 2 шт

Ванилин – 2 г

Масло растительное – 30 мл.

Для теста:

Мука пшеничная – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 100 г

Ванилин – 2 г

Масло сливочное – 200 г

Для приготовления теста положить сливочное масло в просеянную муку (180 г) и нарубить до образования рассыпчатой массы. Отдельно взбить с помощью миксера яйцо с сахаром, ввести его в масляно-мучную смесь, добавить ванилин, вымесить однородное тесто и придать ему форму шара. Посыпать мукой, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и убрать в холодильник на 1 час.

Грецкие орехи обжаривать в разогретой до 180° С духовке 10 минут, после чего вынуть, немного остудить и пропустить через мясорубку. Сахар измельчить в кофемолке, соединить полученную пудру с яичными белками и ванилином в отдельной посуде и взбить с помощью миксера. Белковую массу тщательно перемешать с измельченными грецкими орехами и отделить четвертую часть этой смеси.

Охлажденное тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, выложить на него ровным слоем большую часть приготовленной ореховой начинки, свернуть рулетом, перенести на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в разогретую до 180° С духовку на 40 минут. Затем изделие достать, покрыть оставшейся начинкой, снова поместить в духовку и прогревать 5 минут. Готовый рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Тесто песочное – 1 кг

Ядра орехов грецких – 250 г

Яйцо – 1 шт.

Белки яиц – 2 шт.

Пудра сахарная – 100 г

Масло растительное – 30 мл

Ванилин по вкусу

Для приготовления начинки 200 г грецких орехов обжарить на сухой сковороде или в духовке и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить ванилин и 80 г сахарной пудры. Отдельно взбить 2 белка, ввести в ореховую массу и перемешать.

Песочное тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, распределить по нему ровным слоем начинку, свернуть рулетом и перенести его на противень, смазанный растительным маслом. Изделие смазать яйцом, посыпать оставшимися измельченными грецкими орехами, поставить в разогретую до 180° С духовку на 40 минут, после чего вынуть и немного остудить.

Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Ядра орехов лесных – 200 г

Сахар – 100 г

Яйца – 2 шт.

Сливки – 80 мл

Ликер (ром) – 20 мл

Масло растительное – 30 мл

Для теста:

Мука пшеничная – 300 г

Яйцо – 1 шт. Сахар – 100 г

Сахар ванильный – 20 г

Разрыхлитель – 10 г

Масло сливочное – 120 г

Молоко – 50 мл

Соль – 3 г

Для глазури:

Сливки – 40 мл

Пудра сахарная – 150 г

Ванилин – 3 г

Для приготовления теста муку просеять на стол горкой, сделать в ней углубление, ввести в него сахар, яйцо и молоко, выложить по краю нарезанное кубиками сливочное масло, после чего вымесить тесто, придать ему форму шара, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.