Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Для приготовления глазури сливочное масло растопить в кастрюле, добавить сахарную пудру, влить теплое молоко, перемешать и остудить. Испеченный рулет вынуть из духовки, сняв бумагу, остудить, выложить на блюдо, полить глазурью и нарезать порционными кусками.

Для начинки:

Мак – 300 г Миндаль – 200 г

Сахар – 300 г Вода – 200 мл

Для теста:

Мука пшеничная – 300–400 г

Дрожжи сухие – 20 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 120 г

Маргарин сливочный – 120 г

Молоко – 100 мл

Соль – 5 г

Мак промыть, залить кипящей водой и оставить на 8–10 часов. Миндаль крупно нарезать.

Яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, сахар, соль и яйца, затем перемешать. В просеянную муку влить полученную смесь, добавить 100 г размягченного маргарина, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.

Мак откинуть на сито, отжать и измельчить миксером. В кастрюлю с водой всыпать сахар, на слабом огне сварить сироп, ввести в него мак и миндаль, перемешать и оставить на некоторое время в тепле.

Готовое тесто выложить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, смазанной оставшимся маргарином, раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить начинку, свернуть рулетом, обернуть бумагой и выдерживать 30 минут. После открыть сверху бумагу, сделать на изделии проколы вилкой в нескольких местах, перенести его на противень и поставить в разогретую до 200° С духовку на 40 минут.

Испеченный рулет, сняв бумагу, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Для начинки:

Корица молотая – 10 г

Миндаль – 70 г

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 60 мл.

Для теста:

Мука пшеничная – 400 г

Дрожжи сухие – 10 г

Яйца – 4 шт.

Сахар – 80 г

Маргарин сливочный – 80 г

Молоко – 50 мл

Три яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, сахар, соль и яйца, затем перемешать. В просеянную муку влить полученную смесь, добавить размягченный маргарин, вымесить тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Для приготовления начинки миндаль нарубить, а сливочное масло растопить. Сахар соединить с корицей и перемешать.

Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, смазать его сливочным маслом с толчеными орехами, посыпать смесью сахара и корицы, свернуть рулетом, переложить на противень и оставить на 30 минут. Смазать изделие оставшимся яйцом, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30–40 минут. Испеченный рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Для начинки:

Творог – 250 г

Мед – 60 г

Для теста:

Мука пшеничная – 600 г

Дрожжи сухие – 10 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 80 г

Масло растительное – 40 мл

Молоко – 150 мл

Соль, орех мускатный молотый

Два яйца взбить, молоко подогреть. В 50 мл теплого молока ввести дрожжи, 10 г сахара, 10 г муки, перемешать и оставить на 15 минут. В просеянную муку влить полученную смесь, добавить соль, оставшийся сахар, мускатный орех и взбитые яйца, затем влить теплое молоко, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

Для приготовления начинки творог размять, добавить к нему мед и тщательно растереть эту смесь.

Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить сверху ровным слоем начинку, свернуть рулетом, соединить его концы так, чтобы получилось кольцо, и защипнуть их. Изделие перенести на противень, смазанный растительным маслом, сделать по кругу через каждые 3–4 см глубокие надрезы, вывернуть их наружу, затем прижать и расправить. Подготовленный рулет смазать оставшимся яйцом, оставить на 30 минут, затем поставить в разогретую до 200° С духовку на полчаса.

Испеченный рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Тесто слоеное – 500 г

Филе свинины – 200 г

Капуста белокочанная – 300 г

Лук репчатый – 60 г

Морковь – 100 г

Помидор – 80 г

Желток яйца – 1 шт.

Масло растительное – 120 мл

Сахар – 5 г

Корица молотая – 5 г

Зелень укропа и петрушки, соль, перец черный

молотый, специи по вкусу

Филе свинины промыть, нарезать небольшими брусочками, обжарить на сковороде в 80 мл растительного масла на сильном огне, затем посолить, поперчить, добавить специи и перемешать.