Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Для приготовления начинки капусту нарезать квадратиками, опустить в кипящую воду, варить на слабом огне 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг, отжать и обжаривать, помешивая, на сковороде в растительном масле 10 минут, после чего посолить и остудить. Яйца сварить, очистить и нарубить. К остывшей капусте добавить яйца и перемешать полученную массу. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить сверху начинку, свернуть рулетом, защипнуть края, переложить на смазанный маргарином противень, оставить на 30 минут, затем сделать несколько проколов вилкой в разных местах и поставить в разогретую до 220° С духовку на 30–40 минут.

Испеченный рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Для первой начинки:

Яблоки – 200 г

Сахар – 60 г

Корица молотая по вкусу

Для второй начинки:

Мак – 100 г

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 80 г

Молоко – 120 мл

Для теста:

Мука пшеничная – 320 г

Дрожжи сухие – 10 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 100 г

Молоко – 50 мл

Соль по вкусу

Яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, 20 г сахара, соль и яйца, затем перемешать.

В просеянную муку влить полученную смесь, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.

Для приготовления первой начинки яблоки вымыть, разрезать пополам, извлечь сердцевину, снять кожицу, натереть мякоть на крупной терке, добавить оставшийся сахар, корицу и перемешать.

Для второй начинки молоко довести до кипения, всыпать промытый мак и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 5–10 минут до полного выпаривания молока. После снять с плиты, добавить размягченное сливочное масло и сахар и тщательно растереть.

Готовое тесто раскатать в 2 прямоугольных пласта и смазать их оставшимся сливочным маслом. На один из них ровным слоем нанести начинку из яблок, а на другой – маковую.

Свернуть 2 рулета, защипнуть края, оставить на 30 минут, после чего сделать на изделиях проколы вилкой в нескольких местах, смазать взбитым яйцом, переложить на противень, смоченный холодной водой и поставить в разогретую до 180° С духовку на 20–30 минут. Испеченные рулеты вынуть, остудить и разрезать на порции.

Для начинки:

Ядра орехов грецких – 300 г

Курага – 100 г

Сахар – 50 г

Для теста:

Мука пшеничная – 450 г

Дрожжи сухие – 15 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 40 г

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное – 20 мл

Молоко – 100 мл

Соль, ванилин по вкусу

Одно целое яйцо взбить с 2 желтками, ванилином, солью и сахаром.

Сухие дрожжи смешать с просеянной мукой, добавить растопленное сливочное масло, влить теплое молоко, растительное масло и яичную смесь. Вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут.

Ядра грецких орехов нарубить. Курагу промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и измельчить. Для приготовления начинки орехи соединить с курагой и сахаром и перемешать.

Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить сверху начинку, свернуть рулетом, защипнуть края и оставить на 20 минут. После сделать надрезы в нескольких местах, смазать изделие взбитым желтком, перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставить в разогретую до 220° С духовку на 30–40 минут.

Испеченный рулет, сняв бумагу, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Для начинки:

Ядра орехов грецких – 500 г

Сахар – 200 г

Масло сливочное – 20 г

Для теста:

Мука пшеничная – 500–600 г

Дрожжи сухие – 10 г

Яйца – 2 шт. Сахар – 40 г

Масло сливочное – 50 г

Молоко – 200 мл

Соль, ванилин по вкусу

Для глазури:

Пудра сахарная – 100 г

Масло сливочное – 20 г

Молоко – 30 мл

Яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, сахар, соль и яйца, затем перемешать. В просеянную муку влить полученную смесь, положить ванилин, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. В течение этого времени обминать тесто 2–3 раза.

Для приготовления начинки грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, затем остудить и нарубить, после чего добавить к ним размягченное сливочное масло, сахар и перемешать.

Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить сверху ореховую начинку, свернуть рулетом, защипнуть края и оставить на 30 минут. После сделать проколы вилкой в нескольких местах, смазать изделие взбитым яйцом, перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить в разогретую до 220° С духовку на 40 минут.