Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Полученное крутое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру холодильника на 15 минут. После этого раскатать в прямоугольный пласт, нанести на него ровным слоем абрикосовое повидло и свернуть рулетом.

Изделие переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 250° С духовку на 20 минут, после чего вынуть и немного остудить.

Остывший рулет выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусками.

Варенье сливовое – 300 г

Мука пшеничная – 250 г

Яйца – 4 шт.

Сахар – 200 г

Пудра сахарная – 30 г

Яйца взбить в пену, добавить сахар, снова взбить, ввести просеянную муку и обработать тесто с помощью миксера. Вылить заготовку для бисквита на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 20 минут, после чего вынуть и немного остудить.

На испеченный корж, сняв с него бумагу, нанести ровным слоем сливовое варенье и свернуть рулетом. Готовое изделие выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусками.

Молоко сгущенное вареное – 300 г

Мука пшеничная – 250 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 200 г

Шоколад темный – 30 г

Масло сливочное – 100 г

Молоко – 100 мл

Сода – 10 г

Для приготовления теста растопить сливочное масло, всыпать сахар, влить молоко, ввести яйца, затем перемешать, добавить просеянную муку с содой и довести тесто с помощью миксера до однородного состояния.

Заготовку для бисквита вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 20 минут, после чего вынуть из духовки и немного остудить.

На испеченный корж ровным слоем нанести вареное сгущенное молоко и свернуть рулетом.

Изделие выложить на блюдо, сняв бумагу, посыпать толченым шоколадом и нарезать порционными кусками.

Для начинки:

Молоко сгущенное вареное – 100 г

Ядра орехов грецких – 100 г

Пудра сахарная – 30 г

Для теста:

Мука пшеничная – 250 г

Яйца – 4 шт.

Сахар – 200 г

Белки отделить от желтков. Последние соединить с сахаром и взбить.

Отдельно взбить белки и соединить их с желтками. Добавить просеянную муку и вымесить до однородного состояния.

Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять поверхность, поставить в разогретую до 200° С духовку на 10–15 минут, после чего вынуть и остудить.

Для приготовления начинки ядра грецких орехов мелко нарубить и смешать со сгущенным молоком. Остывший корж, сняв бумагу, смазать частью приготовленной начинки, дать пропитаться, затем выложить оставшуюся начинку из сгущенного молока и орехов и свернуть рулетом.

Готовое изделие нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.

Для теста:

Мука пшеничная – 100 г

Яйца – 5 шт.

Сахар – 120 г

Сахар ванильный – 20 г

Крахмал – 30 г

Вода – 100 мл

Сода – 2 г

Для крема:

Лимон – 1 шт.

Сахар ванильный – 30 г

Желатин – 10 г

Сливки – 400 мл

Сок лимонный – 100 мл

Пудра сахарная – 100 г

У одного яйца отделить желток и соединить его с оставшимися яйцами. Взбить их миксером, влить тонкой струйкой воду, снова взбить, затем добавить 100 г сахара-песка и ванильный сахар, взбить еще раз, после чего ввести просеянную муку, смешанную с содой и крахмалом. Полученную массу энергично перемешивать венчиком в направлении сверху вниз до однородного состояния.

Готовое тесто переложить в форму для запекания, выстеленную пергаментной бумагой, разровнять поверхность и поставить в разогретую до 180° С духовку на 10–15 минут. Испеченный корж перенести на рабочий стол, застеленный влажным хлопчатобумажным полотенцем и посыпанный сахаром, предварительно сняв бумагу, и дать остыть.

Для приготовления крема желатин замочить в холодной воде. Лимонный сок нагреть на слабом огне, ввести в него разбухший желатин и остудить. Сливки взбить с 60 г сахарной пудры и снятой с лимона мелкой теркой цедрой, после чего влить желатин и взбить.

На остывший корж выложить ровным слоем приготовленный крем, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденное изделие нарезать порционными кусками и посыпать оставшейся сахарной пудрой.