Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Филе курицы – 800 г

Аджика – 20 г

Бульон куриный (вода) – 500 мл

Соль по вкусу

Филе курицы промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, отбить, посолить. Ветчину нарезать тонкими ломтиками.

Готовый омлетный пласт поместить на рабочий стол, выложить на него филе курицы, смазать его аджикой, покрыть ломтиками ветчины, свернуть рулетом, перевязать ниткой, переложить в кастрюлю, залить бульоном или водой и довести до кипения. Убавить огонь, закрыть крышкой и варить рулет до готовности.

Полученной изделие вынуть из кастрюли, оставить на 15 минут, затем, сняв нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Яйца – 2 шт.

Колбаски охотничьи – 100 г

Перец сладкий желтый или оранжевый – 50 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Масло растительное – 20 мл

Молоко – 50 мл

Зелень петрушки – 10 г

Соль по вкусу

Охотничьи колбаски нарезать тонкими кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, мелко нарезать и разделить на 2 части. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать небольшими кубиками.

Яйца соединить с молоком и солью, взбить в миксере и прогревать омлет, предварительно посыпав половиной зелени петрушки, на сковороде в разогретом растительном масле под крышкой 3-5 минут. Переложить полученный блин на разделочную доску поджаренной стороной вниз, распределить по нему кружочки охотничьих колбасок, кубики сладкого перца, оставшуюся зелень, посыпать сыром, свернуть рулетом и обжаривать на той же сковороде в течение 4 минут.

Готовый рулет перед подачей на стол охладить.

Яйца – 6 шт.

Майонез – 100 г

Зелень укропа – 20 г

Листья базилика сушеные – 10 г

Перец черный молотый

Для начинки:

Печень говяжья – 500 г

Лук репчатый – 60 г

Морковь – 80 г

Мука пшеничная – 40 г

Масло сливочное – 200 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Яйца взбить, соединить с майонезом, поперчить, добавить листья базилика, снова взбить, затем всыпать укроп и перемешать.

Для приготовления начинки печень промыть, сняв пленки и удалив протоки, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на сковороде в 50 г сливочного масла с обеих сторон, затем остудить и пропустить через мясорубку вместе с очищенной морковью. Репчатый лук мелко нарезать. Печеночную массу соединить с луком, добавить в смесь оставшееся размягченное сливочное масло и взбить все в блендере до однородного состояния.

Омлетную массу вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку, запекать 15 минут, после чего слегка остудить. Выложить на него ровным слоем приготовленную печеночную начинку и свернуть рулетом.

Закуску перед подачей на стол нарезать порционными кусками.

Тунец, консервированный в масле, – 400 г

Сыр твердых сортов – 150 г

Сыр сливочный – 150 г Лук репчатый – 60 г

Сахар – 20 г

Масло растительное – 50 мл

Уксус винный белый – 20 мл

Зелень укропа – 10 г

Лук зеленый – 20 г

Перец черный молотый по вкусу

Для омлета:

Яйца – 6 шт.

Мука пшеничная – 250 г

Молоко – 600 мл

Соль, сахар, перец черный молотый по вкусу

В кастрюлю влить молоко, всыпать просеянную муку, добавить сахар, соль и перец, взбить смесь, затем накрыть крышкой и оставить на 15 минут. После ввести яйца и с помощью миксера довести массу до однородного состояния. Затем выложить ее на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной предварительно растительным маслом, поставить в разогретую до 220° С духовку и запекать омлет 10–15 минут до золотистого цвета. По окончании приготовления перевернуть омлет на другой лист пергаментной бумаги и остудить.

Сыр твердых сортов натереть на мелкой терке, а сливочный нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Зеленый лук нарезать колечками. Репчатый лук очистить, измельчить, обжарить вместе с сахаром на сковороде в разогретом растительном масле, влить уксус и, помешивая, готовить еще 5 минут, после чего снять с огня, посолить, поперчить и остудить. Кусочки тунца вынуть из консервной банки, соединить с обжаренным луком, сливочным сыром, укропом, зеленым луком, при необходимости еще раз посолить, поперчить и перемешать.