Сергей Кашин: Глиняные горшочки. Блюда из овощей и грибов

Разлить суп по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленым луком, зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты: 1½ л овощного бульона, 1 свекла, 2 клубня картофеля, 100 г консервированной красной фасоли, 1 столовая ложка сушеной моркови, 50 г сметаны, 50 мл острого томатного соуса, ½ пучка зеленого лука, ½ пучка зелени укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления: Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить свеклу, морковь и картофель, посолить, варить 15 минут, затем положить фасоль и томатный соус, довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

При подаче к столу заправить сметаной, посыпать зеленым луком, укропом и петрушкой.

Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 1 свекла, 200 г стручковой фасоли, 100 г шампиньонов, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления: Грибы вымыть, нарезать ломтиками. Стручковую фасоль вымыть, удалить прожилки и нарезать небольшими кусочками. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Бульон довести до кипения в горшочке, добавить грибы и свеклу, посолить, варить 10 минут, затем положить фасоль, поперчить и довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

При подаче к столу посыпать суп зеленью укропа и петрушки, добавить сметану.

Ингредиенты: 1½ л овощного бульона, 2 морковки, 50 г сушеных грибов, ½ корня петрушки, 2 клубня картофеля, ½ пучка зелени укропа и петрушки, 50 г сметаны, соль.

Способ приготовления: Морковь вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Корень петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить предварительно промытые и замоченные грибы, варить 15 минут, положить морковь, корень петрушки и картофель, посолить, довести до готовности и предварительно разогретой духовке. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью.

Ингредиенты: 1½ л овощного бульона, 200 г брокколи, 2 клубня картофеля, 1 морковка, 1 столовая ложка сушеной зелени укропа и петрушки, 100 мл сливок, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить картофель, морковь и брокколи, посолить, поперчить, варить 15 минут. Затем добавить зелень и сливки, довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 100 г свежего или замороженного зеленого горошка, 2 клубня картофеля, 1 морковка, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить морковь, посолить, варить 20 минут. Затем положить горошек и картофель, поперчить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

При подаче к столу заправить суп сметаной и посыпать зеленью.

Ингредиенты: 1½ л овощного бульона, 200 г брокколи, 100 г консервированных помидоров, 2 клубня картофеля, 50 г маринованной стручковой фасоли, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления: Консервированные помидоры измельчить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить картофель, капусту, стручковую фасоль, посолить, после чего варить 15–20 минут. Затем добавить помидоры, поперчить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. При подаче к столу заправить суп сметаной, добавить зелень укропа и петрушки.