Сергей Кашин - Глиняные горшочки. Блюда из овощей и грибов

Ингредиенты: 300 г красной фасоли, 2 морковки, 2 луковицы, 500 мл куриного бульона, 60 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 50 г сметаны, 50 г муки, по 10 г зелени укропа и петрушки, 5 г зелени эстрагона, белый молотый перец, сахар, соль.

Способ приготовления: Фасоль промыть, замочить на 2–3 часа в холодной воде, затем отварить с добавлением сахара и соли. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в сковороду с растительным маслом, жарить 2–3 минуты. Зелень укропа, петрушки и эстрагона вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Для приготовления соуса на сковороде растопить 50 г сливочного масла, всыпать муку и жарить ее до золотисто-желтого цвета. Затем небольшими порциями при постоянном помешивании влить бульон, посолить, варить на слабом огне 5–7 минут. Снять соус с огня, добавить в него сметану, оставшееся сливочное масло, зелень и перец, перемешать.

Фасоль, морковь и лук разложить по порционным горшочкам, поставить на 15 минут в предварительно разогретую духовку.

Ингредиенты: 400 г шампиньонов, 5 клубней картофеля, 2 морковки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 стручка болгарского перца, 100 г сливочного масла, 50 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, базилика и укропа, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки, базилика и укропа вымыть, нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Картофель, морковь и коренья вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в горшочек, добавить грибы, болгарский перец, лук, 50 г сливочного масла, сметану.

Смесь посолить, поперчить, поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут, затем положить оставшееся сливочное масло и довести до готовности. Полить блюдо образовавшимся при тушении соусом и посыпать рубленой зеленью.

Ингредиенты: 500 г мякоти тыквы, 2 луковицы, 2 стручка болгарского перца, 1 морковка, 2 стебля сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 4 помидора, 60 мл оливкового масла, белый и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Тыкву вымыть, нарезать кубиками. Лук, морковь и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.

На сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и чеснок, жарить 1–2 минуты. Затем добавить тыкву, болгарский перец и сельдерей, жарить еще 5 минут на среднем огне, периодически перемешивая.

Разложить овощную смесь по горшочкам, добавить помидоры, посолить, поперчить, влить немного горячей воды, готовить в предварительно разогретой духовке 10–15 минут.

Ингредиенты: 600 г шампиньонов, 200 г сметаны, 2 луковицы, 1 яблоко (антоновка или любой другой кислый сорт), зелень петрушки и сельдерея, сахар, перец, соль.

Способ приготовления: Грибы перебрать, промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить, измельчить. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Яблоко смешать с грибами, луком и зеленью, приправить сахаром, перцем и солью, перемешать, выложить в горшочек, залить сметаной и поставить на 5 минут в предварительно разогретую духовку.