Сергей Кашин: Глиняные горшочки. Блюда из овощей и грибов

Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 2 луковицы, 1 морковка, 50 г риса, 1 небольшой цукини, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и базилика, 100 г сметаны, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Цукини вымыть, очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке. Зелень петрушки и базилика вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле вместе с морковью и цукини. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить лук, цукини, морковь и предварительно промытый рис, посолить, поперчить, варить до готовности. Заправить суп сметаной, посыпать зеленью петрушки и базилика.

Ингредиенты: 300 г нута, 50 г топленого масла, 40 мл растительного масла, 1½ л овощного бульона, 1 луковица, 1 морковка, 1 пучок зелени кинзы, 1 столовая ложка томатной пасты, ½ чайной ложки аджики, молотый имбирь на кончике ножа, ½ чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления: Нут промыть, замочить, варить до полуготовности.

Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить вместе с морковью на сковороде в растительном масле до золотистого цвета, переложить в горшочек, посолить, добавить топленое масло, влить бульон, довести до кипения, затем положить нут и варить в течение 30 минут. Добавить томатную пасту, перец, имбирь, аджику, перемешать, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. При подаче к столу посыпать суп зеленью кинзы.

Ингредиенты: 250 г спаржевой фасоли, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа и кинзы, 2 клубня картофеля, 1 морковка, 1 луковица, 100 г брынзы, 20 мл оливкового масла, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками.

Зелень вымыть, нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить морковь, слегка обжарить. Брынзу нарезать кубиками. Фасоль и картофель разложить по горшочкам, залить кипящей водой, варить 5 минут, положить лук и морковь, посолить, поперчить, довести до готовности.

При подаче к столу положить в каждый горшочек брынзу и зелень.

Ингредиенты: 1,2 л овощного бульона, 6 луковиц, 20 г сливочного масла, 20 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 5 г сахара, 200 мл белого сухого вина, 4 ломтика хлеба, 4 ломтика сыра, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: На ломтики хлеба выложить ломтики сыра, запечь в духовке. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.

В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масло, добавить лук, посолить, посыпать сахаром и жарить на слабом огне в течение 10 минут, добавить чеснок, жарить еще 1 минуту. Лук и чеснок разложить по порционным горшочкам, влить бульон, поперчить. Варить 15 минут, добавить вино, поставить в предварительно разогретую духовку на 10 минут. При подаче к столу положить в каждый горшочек ломтик хлеба с сыром, украсить веточками петрушки.

Ингредиенты: 500 г помидоров, 150 г пшеничной крупы, 50 г топленого масла, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки и кинзы вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, измельчить и припустить в топленом масле. Добавить смесь чеснока, соли, зелени, красного и черного перца, разложить по горшочкам. Положить в горшочки пшеничную крупу, залить все водой и поставить в предварительно разогретую духовку на 30 минут.

Ингредиенты: 200 г щавеля, 4 зубчика чеснока, 150 г сыра, сок 1 лимона, 100 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Чеснок очистить, вымыть, растолочь с лимонным соком. Щавель вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Муку спассеровать в сливочном масле, добавить чеснок с лимонным соком, посолить, тушить 3 минуты. Мучную смесь развести 1 л горячей воды, перелить в горшочек, довести, помешивая до кипения. Положить в горшочек щавель, поперчить, поставить на 5 минут в предварительно разогретую духовку. При подаче к столу посыпать суп сыром.