Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из мяса

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 200 мл белого сухого вина,

• 100 г репчатого лука,

• ½ пучка кинзы,

• ½ пучка укропа,

• ½ пучка базилика,

• 1 лимон,

• 20 мл гранатового сока,

• 2 лавровых листика,

• 1 лаваш,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, очищают от лишнего сала, нарезают кусочками средней величины (они должны иметь продолговатую форму). Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Лимон моют и выдавливают из него сок. Затем готовят смесь из пряностей. Количество ее зависит от количества мяса.

В подготовленную емкость укладывают мясо, лук и приготовленную пряную смесь. Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают свинину белым вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Добавляют в смесь сок лимона. После этого закрывают емкость крышкой и оставляют на 3 часа в прохладном месте для маринования.

По прошествии указанного времени мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином.

На дно блюда укладывают лаваш, на него — обжаренное мясо, поливают все соком граната.

Шашлык украшают тонкими кольцами репчатого лука. К столу блюдо подают через 10 минут после приготовления.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 250 г абрикосов,

• 200 г риса,

• 100 мл апельсинного сока,

• 100 мл ананасового сока,

• 50 мл ликера «Куантро»,

• 3 г шафрана,

• апельсинная цедра,

• красный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г и складывают в кастрюлю. Апельсиновый и ананасовый соки смешивают с ликером, добавляют шафран, соль и перец и заливают свинину полученным маринадом. Выдерживают под закрытой крышкой в прохладном месте 3–4 часа. По истечении указанного срока нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Абрикосы моют, разрезают пополам, удаляют косточки.

Готовый рис выкладывают горкой на середину круглого блюда, по краям укладывают кусочки шашлыка, украшают половинками абрикосов, посыпают апельсиновой цедрой и подают к столу.

Ингредиенты:

• 1 кг свиной шейки,

• 100 г репчатого лука,

• 60 мл красного винного уксуса,

• 50 мл растительного масла,

• 3 г корицы,

• 3 зубчика чеснока,

• 2 веточки тимьяна,

• 2 веточки розмарина,

• 2 гвоздички,

• 1 лимон,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук и чеснок, уксус, растительное масло, вымытые листочки тимьяна и розмарина, корицу, гвоздику, соль и перец. Выдерживают в маринаде в прохладном месте 6–8 часов.

По истечении указанного срока нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Лимон моют и режут ломтиками. Готовый шашлык подают к столу, украсив ломтиками лимона.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 500 г картофеля,

• 500 мл светлого пива,

• 100 г топленого масла,

• 5 г корицы (молотой),

• 3–4 гвоздички,

• перец,

• соль.

Способ приготовления: Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, добавляют корицу, гвоздику, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 1–2 часа.

Картофель чистят, моют, нарезают соломкой, солят и жарят на сковороде в топленом масле до готовности.

Кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над углями. Готовый шашлык подают к столу с гарниром из жареного картофеля.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 500 мл кефира,

• 1 лимон,

• 1 пучок базилика,

• 5 горошин душистого перца,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в кастрюлю. Добавляют соль, раздавленный душистый перец, вымытый и измельченный базилик и вливают кефир. Маринуют в течение 3–4 часа, затем нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.