Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из мяса

• 100 г репчатого лука,

• ½ пучка укропа и петрушки,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Репчатый лук и грибы очищают и моют, грибы промывают. Лук нарезают кольцами, грибы — крупными кусочками. Зелень моют.

Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками, после чего кладут в предварительно подготовленную емкость. Куски телятины заливают маринадом из вина, смешанного с кольцами лука, солью, красным и черным перцем, и выдерживают в течение 2 часов.

На шампуры нанизывают вперемежку маринованное мясо, кружочки лука, грибы и нарезанное кусочками сало. Шашлык жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.

К столу готовый шашлык подают на шампурах, украсив измельченной зеленью.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьих ребрышек,

• 60 мл растительного масла,

• 50 г апельсинного джема,

• 50 мл коньяка,

• 1 апельсин,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Ребрышки промывают, рубят на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят перчат. Апельсиновый джем смешивают с растительным маслом и коньяком, заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в маринаде 3–4 часа. Апельсин моют и режут кружочками. По истечении указанного срока ребрышки вынимают из маринада и жарят над раскаленными углями попеременно с обеих сторон. Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, украшают кружочками апельсина и подают к столу.

Ингредиенты:

• 650 г говяжьей вырезки,

• 120 г шпика,

• 450 г ржаного хлеба,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо промывают, рубят на небольшие кусочки, отбивают, солят и перчат. Шпик и хлеб нарезают. Подготовленные продукты нанизывают на шампуры в следующем порядке: хлеб, мясо, шпик и т. д. На обоих концах шампура должен быть хлеб. После этого обжаривают шашлык над раскаленными углями, не забывая поворачивать шампуры.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки,

• 200 г зеленого лука (с головками),

• 50 мл белого винного уксуса,

• ½ пучка укропа,

• ½ пучка петрушки,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Говяжью вырезку промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Добавляют вымытый и измельченный зеленый лук, уксус, соль и перец, тщательно перемешивают и маринуют в прохладном месте в течение 3–4 часов. Затем кусочки говядины нанизывают на шампуры и жарят над углями до готовности. Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины,

• 200 мл вишневого сока,

• 150 г репчатого лука,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, заливают все вишневым соком и ставят в прохладное место на 3–4 часа.

По прошествии указанного времени мясо вынимают из маринада, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Ингредиенты:

• 1 кг телятины,

• 200 г помидоров,

• 100 мл оливкового масла,

• 3 зубчика чеснока,

• 1 лимон,

• ½ пучка базилика,

• ½ пучка розмарина,

• ½ пучка орегано,

• ½ пучка тимьяна,

• ½ пучка майорана,

• перец чили,

• соль.

Способ приготовления:

Телятину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Помидоры моют. Лимон моют, снимают с него острым ножом цедру и выжимают сок. Чеснок очищают и моют. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, вымытой и измельченной пряной зеленью (несколько веточке уставляют для украшения), солью и перцем. Добавляют полученную смесь в телятину и ставят емкость с ней в прохладное место на 5–6 часов.

По прошествии указанного времени нанизывают кусочки телятины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык украшают дольками помидоров, веточками пряной зелени и подают к столу.

Ингредиенты: