Р. Кожемякин - Готовим в духовке

Компоненты

Утка – 1,5 кг Бульон куриный – 1 стакан Лимон – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Утку разрезать на порционные куски, обжарить на сковороде в масле, посолить и поперчить и выложить в эмалированную утятницу, добавить выделившийся при жарении сок, подлить немного бульона. Утятницу накрыть, поставить в горячую духовку и тушить утку до готовности. Из лимонов выжать сок и добавить к мясу за 15–20 минут до окончания тушения.

Компоненты на 4 порции

Утка – 1,5 кг Топинамбур – 1 кг Лук зеленый – 1 пучок Масло растительное – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу Грудинка – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Лук – порей – 2 шт.

Для соуса

Вино сухое белое – 100 мл Масло растительное – 50 мл Лимонный сок – 3 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 7 горошин

Способ приготовления

Грудинку мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле, добавить нашинкованные лук репчатый и лук-порей, зелень, лавровый лист, перемешать и продолжить тушение под крышкой. Когда овощи станут мягкими, добавить лимонный сок и сухое вино, продолжить тушение без крышки. Выпарив половину объема, добавить душистый перец, еще немного прогреть и полученный соус процедить через сито.

Утку разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, сложить в смазанную маслом эмалированную утятницу, полить приготовленным соусом. Утятницу накрыть и поставить в прогретую до 220 градусов духовку, выдержать 15 минут; вынув из духовки, полить утку соусом и прогреть еще 15 минут, затем вынуть.

Топинамбур почистить, разрезать клубни на 4 части, обжарить на сковороде в масле, посолить и поперчить, затем сковороду накрыть крышкой и тушить топинамбур 10 минут. Подавать утку с тушеным топинамбуром и рубленым зеленым луком.

Компоненты

Утка – 1,6 кг Картофель – 600 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Паста томатная – 0,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Тушку утки разрубить на кусочки, положить на сковороду, обжарить в собственном жире, посолить и поперчить, посыпать мукой и еще немного прожарить.

Затем утку сложить в эмалированную утятницу, подлить немного горячей воды, накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо при слабом кипении 30 минут.

Картофель почистить, нарезать соломкой и обжарить в утином жире. Лук, морковь и коренья нашинковать и отдельно пассеровать в утином жире.

Вынуть из духовки утку, добавить к ней обжаренные овощи, лавровый лист, душистый перец и томатную пасту, перемешать, накрыть посуду, поставить в духовку и продолжить тушение до полной готовности.

Компоненты

Тушка утки – 1 шт. Яблоки кисло-сладкие – 6 шт. Каша гречневая – 2 стакана Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину. Утку разделать, нафаршировать половинками яблок и гречневой кашей, брюшко зашить нитками. Затем нафаршированную утку натереть солью и перцем, положить на смазанный маслом противень, поставить в духовой шкаф и жарить до готовности, примерно 1–1,5 часа. Во время жарения утку периодически поливать образующимся жирным соком. Из готовой утки удалить нитки.

Компоненты

Шейка гусиная – 1 шт. Куриное мясо без костей – 150 г Хлеб белый – 1 ломтик Яйца – 2 шт. Молоко – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить фарш: пропустить через мясорубку куриное мясо вместе с размоченным в молоке и слегка отжатым кусочком хлеба, фарш посолить и поперчить, добавить взбитые яйца и все тщательно перемешать. С гусиной шейки осторожно снять кожу "чулком" и удалить излишки жира. Затем шейку начинить фаршем, зашить с 2-х концов, положить ее в эмалированную утятницу, налить горячую подсоленную воду так, чтобы вода покрыла шейку, добавить пряности. Утятницу накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и варить шейку до готовности.