Р. Кожемякин - Готовим в горшочках

Духовку слегка прогреть и поставить в нее горшочки с горячим бульоном, довести бульон до кипения. В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить тушеные овощи, мясо, тушеные огурцы, рис, добавить в каждый горшочек огуречный рассол, перец и кусочки лаврового листа, горшочки поставить в духовку и довести содержимое до кипения, затем горшочки вынуть из печи, быстро накрыть их приготовленными крышками из теста и опять поместить в духовку. При этом температуру духовки надо снизить до 150 градусов и прогревать горшочки с крышками 25–30 минут до подрумянивания теста.

Подавать рассольник в горшочках со сметаной и зеленью.

Компоненты теста для крышек

Мука пшеничная – 800 г Дрожжи свежие – 30 г Молоко – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Сахар – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

В половине стакана теплой воды растворить сахар и распустить дрожжи.

Распущенные дрожжи соединить с молоком, посолить и замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место. После того, как тесто подойдет, сформировать из него лепешки, размер которых должен быть чуть больше размера горлышка горшочка.

После того, как все продукты будут заложены в горшочек и доведены до кипения, горлышко горшочка надо быстро накрыть лепешкой и обжать края лепешки вокруг горлышка. Сверху тесто смазать растительным маслом.

Компоненты

Почки телячьи отварные – 300 г Бульон говяжий – 2 л Крупа перловая – 0,5 стакана Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовой ложке Перец черный – 5–6 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Промытую перловую крупу залить 1,5 стаканами горячей воды и поставить в открытой посуде на медленный огонь на 1 час для набухания.

Процеженный говяжий бульон разлить в горшочки и поставить в духовку, довести до кипения.

Морковь и лук почистить, измельчить и тушить в масле до полуготовности.

В кипящий в горшочках бульон равномерно добавить разбухшую перловую крупу, нарезанный кубиками картофель, очищенные от кожицы и мелко нарезанные соленые огурцы, тушеные овощи и приправы, посолить по вкусу и варить в духовке 20–25 минут. За 5 минут до окончания варки в каждый горшочек положить нарезанные соломкой отварные почки.

Подавать в горшочках со свежей зеленью.

Компоненты

Говядина с косточкой – 700 г Картофель – 4 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Огуречный рассол – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать на куски и отварить обычным способом до готовности.

Мясо вынуть, а бульон процедить. Лук, морковь и коренья почистить, измельчить и пассеровать в масле.

Картофель почистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать, соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать соломкой.

В большой глиняный горшок положить нарезанный картофель и нашинкованную капусту, залить горячим процеженным мясным бульоном. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в печь и варить содержимое 5–7 минут. Затем положить пассерованные овощи и подготовленные огурцы, добавить отварное мясо, пряности, заправить огуречным рассолом и посолить по вкусу. Варить суп до готовности овощей.

Подавать со сметаной и свежей зеленью укропа.

Компоненты

Килька – 100 г Хамса – 100 г Салака – 100 г Картофель – 4–5 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сухари панировочные – 2 столовые ложки Рыбный бульон – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Соленую мелкую рыбу – салаку, кильку и хамсу разделать: удалить головы и хвосты, выпотрошить, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.

Овощи почистить, мелко нарезать. Морковь, лук и корень петрушки пассеровать в растительном масле.

В большой глиняный горшок положить нарезанный кубиками картофель, залить горячим процеженным