Р. Кожемякин - Готовим в горшочках

Сало нарезать небольшими кусочками, растопить на сковороде, вынуть шкварки и продолжать греть растопленое сало до образования дыма.

Лук почистить, нарезать кольцами и положить в кипящее сало, обжарить до коричневого цвета. Затем положить нарезанное мелкими кусочками мясо и жарить до образования румяной корочки. Обжаренное мясо с луком сложить в большой керамический горшок. В оставшемся жире пассеровать нашинкованную соломкой морковь и затем вместе с жиром тоже сложить ее в горшок с мясом, осторожно налить столько горячей воды, чтобы она покрыла содержимое горшка на 7–8 см. Горшок с мясом и овощами поставить в духовку и довести воду до кипения, после этого добавить соль и пряности, тушить мясо при слабом нагревании около 1 часа. Когда мясо станет мягким, засыпать ровным слоем рис и налить воду так, чтобы она покрыла слой риса на 2 пальца, поставить в духовку, довести до кипения и продолжать варить. Как только вода выпарится, в рисе в нескольких местах сделать палочкой лунки, горшок накрыть крышкой и томить плов при слабом нагревании до мягкости риса, примерно 30 минут.

Компоненты

Телятина без костей – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 2 шт. Рис – 1,5 стакана Бульон или вода – 3 стакана Масло топленое – 4 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Перец душистый – 6–7 горошин Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить томатную пасту и продолжить обжаривание еще несколько минут.

Телятину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в масле до образования румяной корочки. Обжаренное мясо и пассерованные овощи с томатной пастой переложить в большой керамический горшок, добавить рис, залить горячим бульоном, положить соль, перец и пряности. Горшок поставить в духовку и варить плов при слабом нагревании до готовности риса. Как только вода испарится, горшок накрыть крышкой и выдержать плов в духовке примерно 1 час.

Компоненты

Куриное мясо – 600 г Кетчуп – 1 столовая ложка Рис – 1,5 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Куриный бульон или вода – 3 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо разрубить на кусочки, обжарить в масле до образования румяной корочки и сложить в керамический горшок, посолить и поперчить, залить бульоном или водой, горшок накрыть и поставить в духовку, тушить мясо 30–40 минут.

Лук и морковь почистить и нашинковать, обжарить в масле с добавлением кетчупа. В кипящий бульон с курицей добавить прожаренные морковь и лук, а также подготовленный рис, все перемешать, горшок накрыть и продолжать варить плов до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость, после этого нагревание уменьшить и протомить плов в духовке около 1 часа.

Компоненты

Грибы свежие – 200 г Рис полуотварной – 300 г Масло топленое – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Свежие грибы почистить, промыть и отварить в подсоленной воде 10 минут, откинуть на сито и охладить. Затем грибы нарезать мелкими пластинками, пассеровать в масле и сложить в смазанный маслом керамический горшок, сверху положить рис, сваренный до полуготовности, на рис – кусочки масла, добавить немного горячей воды (несколько столовых ложек). Горшок плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и довести плов до готовности.

Компоненты

Корень сельдерея – 500 г Масло сливочное -4 столовые ложки Рис – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Корень сельдерея почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить рис и тоже обжарить. Затем рис с сельдереем переложить в смазанный маслом керамический горшочек, добавить томатную пасту, перец и соль, залить крутым кипятком. Горшок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и варить плов до готовности. За 10 минут до окончания варки плов посыпать тертым сыром.

Компоненты

Перец болгарский – 200 г Рис – 2 стакана Масло растительное – 0,25 стакана Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Вода кипяченая – 1 л Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу Способ приготовления Рис предварительно замочить на 1 час в воде, затем откинуть на сито и дать стечь воде.