Р. Кожемякин - Готовим на пару

Способ приготовления

Картофель, не очищая, положить в корзину пароварки и отварить на пару в течение 25–30 минут. Затем клубни немного остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.

Щавель мелко нашинковать. Лук и корни петрушки почистить, нашинковать соломкой, вместе со щавелем выложить на сковороду и тушить под крышкой в топленом масле, добавив немного горячей воды.

Тушеные овощи положить в чашу пароварки, добавить нарезанный кубиками отварной картофель, залить горячим куриным бульоном, добавить рубленую зелень, посолить и готовить на пару около 15 минут. Подавать щи со сметаной.

Компоненты

Говядина – 300 г Вода – 1,5 л Свекла красная небольшая – 1 шт. Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Паста томатная – 1 столовая ложка Масло топленое – 2–3 столовые ложки Перец черный горошком – 5–6 шт. Лист лавровый – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 35–40 минут.

Овощи почистить и нарезать тонкой соломкой. Положить на сковороду 2 столовые ложки топленого масла и растопить на медленном огне, в растопленное масло добавить тонко нашинкованную свеклу и томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности, добавив немного горячей воды. На оставшемся масле отдельно пассеровать морковь и лук.

Как только мясо станет мягким, в горячий бульон положить тушеную свеклу и пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту и варить на пару еще 20 минут. По истечении этого времени в борщ добавить пряности, соль и толченый чеснок и проварить еще 10–15 минут. Подавать борщ со свежей зеленью и сметаной.

Компоненты

Свинина – 400 г Капуста белокочанная – 250 г Картофель – 2 шт. Свекла небольшая – 1 шт. Корень сельдерея – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Сало шпик – 50 г Чеснок – 2 зубчика Вода – 1,5 л Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль – по вкусу

Компоненты для галушек

Мука пшеничная – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 0,25 стакана

Способ приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками, положить в чашу пароварки, добавить небольшую луковицу прямо с шелухой и нарезанный кусочками корень сельдерея, залить водой и готовить на пару около 30–40 минут.

Почистить свеклу, морковь и оставшуюся луковицу, нашинковать соломкой и пассеровать все вместе в растопленном на сковороде сале, добавить томатную пасту, перемешать и еще немного прогреть.

Приготовить галушки: муку просеять через сито на чистый стол, в середине горки с мукой сделать углубление, влить туда яйцо и немного воды, положить сливочное масло и, постепенно захватывая муку и смешивая ее с жидкостью, замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и оставить для расстойки на 15–20 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками, называемыми галушками.

Как только мясо станет мягким, вынуть его из бульона, а бульон процедить и вновь влить в чашу пароварки. Положить в горячий бульон нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, кусочки отварного мяса, добавить пассерованные овощи и готовить на пару еще около 15–20 минут. Затем в борщ добавить толченый чеснок, рубленую зелень, пряности и соль, положить галушки и готовить на пару около 15–20 минут.

Подавать борщ с галушками со свежей зеленью и сметаной.

Компоненты

Курица – 400 г Вода – 1,5 л Свекла – 2 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Испечь одну свеклу в кожуре в печи или духовке (можно в микроволновке), затем ее почистить и нарезать соломкой.

Курицу нарезать кусочками, положить в чашу пароварки, залить водой и готовить около 35–40 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, а в бульон положить вареную свеклу, добавить соль, лимонный сок и по вкусу положить сахар. Варить борщок на пару около 15 минут. Из оставшейся сырой свеклы отжать сок и добавить его по вкусу в горячий борщок. Прогреть на пару 5–7 минут. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки отварной курицы. Подавать борщок с ватрушками, сметаной и свежей зеленью.