Р. Кожемякин - Готовим на пару

Компоненты

Мелкая речная рыба (ершики, окуньки) – 700 г Вода – 1,5 л Камбала – 400 г Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки с корешками – небольшой 1 пучок Зеленый лук – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мелкую рыбу очистить от чешуи и плавников, выпотрошить и удалить жабры, положить в чашу пароварки. Камбалу подготовить так же, как и мелкую, нарезать кусками и тоже положить в чашу пароварки. К рыбе добавить очищенную луковицу, пряности и пучок зелени, перевязанный белой ниткой. Все содержимое чаши залить горячей водой, посолить и готовить рыбу на пару около 20 минут. Оставшуюся луковицу и пастернак нашинковать соломкой и пассеровать в растительном масле. Затем готовую рыбу осторожно вынуть из бульона, а бульону дать отстояться 5 минут, процедить и опять перелить в чашу пароварки. В горячий процеженный бульон положить пассерованные овощи и нашинкованный соломкой картофель и готовить уху на пару еще около 10–15 минут. Перед подачей на стол горячую уху заправить сливочным маслом, в тарелки положить кусочки рыбы, налить уху и посыпать рубленым зеленым луком.

Компоненты

Карп – 700 г Вода – 1,7 л Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Лист лавровый – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Карпа обдать кипятком, очистить от чешуи, удалить жабры и выпотрошить, разрезать поперек тушки на кусочки, положить в чашу пароварки, залить водой, положить пряности и соль и готовить рыбу на пару около 25 минут.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле. Как только рыба будет готова, осторожно вынуть ее из бульона и отделить от костей. Бульон процедить, снова налить в пароварку, добавить нарезанный соломкой картофель, пассерованные овощи и рубленую зелень и варить суп на пару еще около 15 минут.

Перед подачей на стол в тарелки положить рыбу, налить суп и заправить сливочным маслом.

Компоненты

Рыба морская – 500 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 70 г Хлеб белый – 2 ломтика Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, удалить голову, плавники, хвост и кости. Из костей и головы сварить на плите бульон и процедить.

Через мясорубку пропустить филе рыбы, вымоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, а также очищенный репчатый лук. Фарш посолить и поперчить, добавить сырое яйцо, тщательно вымесить до образования однородной массы и мокрыми руками сформировать небольшие шарики – фрикадельки.

Морковь и корень сельдерея почистить, натереть на крупной терке и обжарить в сливочном масле. В чашу пароварки положить жареную с сельдереем морковь, фрикадельки и пряности, влить горячий рыбный бульон, посолить и готовить на пару около 15–20 минут. Готовые фрикадельки всплывут на поверхность. Подавать со свежей зеленью.

Компоненты

Судак – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рис – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис тщательно промыть и замочить в теплой воде на 1–2 часа.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить хвост, плавники и жабры, разрезать на порционные куски, положить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 30 минут.

Морковь и лук почистить, нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле до полуготовности.

Как только рыба будет готова, ее вынуть из бульона, а горячий бульон процедить и вновь налить в чашу пароварки, положить в него подготовленный рис и варить на пару около 15–20 минут. Затем в суп положить куски рыбы, петрушку и лавровый лист и варить еще 7-10 минут.

Компоненты

Брюшки осетровые – 300 г Рыба морская – 300 г Вода – 1,5 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Огурец соленый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу