Р. Кожемякин - Готовим на пару

Компоненты

Утка – 700 г Картофель – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Паста томатная —2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Вино столовое белое – 0,5 стакана Вода или куриный бульон – 1,5–2 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Утку разрубить на маленькие кусочки, положить на сковороду, обжарить в собственном жире, посолить и поперчить, посыпать мукой и еще немного прожарить.

Картофель почистить, нарезать соломкой и обжарить в утином жире. Лук, морковь и коренья нашинковать и также обжарить в утином жире.

Кусочки утки выложить в чашу пароварки, добавить обжаренные овощи, лавровый лист, душистый перец и томатную пасту, перемешать, влить воду или бульон и вино и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Утка – 800 г Яблоки антоновские крупные – 4–5 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Кориандр молотый – 1 чайная ложка Вода – 1 стакан Мука пшеничная – 1 столовая ложка Зелень сельдерея – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Утку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в собственном жире до образования золотистой корочки. Затем куски утки выложить в корзину пароварки на зелень. В пароварку налить воду, положить лавровый лист и душистый перец и варить утку на пару почти до готовности.

Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить на сковороде в утином жире до золотистого цвета. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. В чашу пароварки положить куски утки, на нее выложить обжаренный лук, затем уложить дольки яблок, посыпать кориандром, влить размешанную с мукой и слегка подсоленную горячую воду и продолжать готовить блюдо на пару.

Компоненты

Утка – 800 г Рис – 1 стакан Вода – 2,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Тмин молотый – 1 чайная ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис тщательно промыть и замочить в воде на 12 часа. Утку разрезать на порционные куски, обжарить на сковороде в собственном жире, выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить, добавить пряности. Лук и морковь нашинковать, обжарить в оставшемся утином жире и выложить на утиное мясо. Сверху насыпать ровным слоем рис, залить горячей подсоленной водой и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Утка – 700–800 г Капуста белокочанная – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Утку нарезать порционными кусками, обжарить со всех сторон в собственном жире, посолить и сложить в чашу пароварки.

Капусту нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, влить немного воды и отварить на плите до полуготовности. Затем капусту с отваром перелить к мясу, сверху положить нарезанный кольцами лук, посолить, влить размешанную с мукой сметану и готовить блюдо на пару.

Рыба особенно хорошо готовится на пару, поскольку она имеет очень нежную консистенцию и не выносит высоких температурных обработок. Приготовленная на пару рыба полностью сохраняет свою клеточную структуру и так же, как и мясо, по своей питательной ценности значительно превосходит рыбу, приготовленную обычным способом. Очень вкусной получается приготовленная на пару свежая рыба. При покупке рыбы нужно обращать внимание на некоторые отличительные особенности свежей и не совсем свежей рыбы:

1. У свежей рыбы жабры ярко-красные, тушка упругая и эластичная, выпученные и не помутневшие глаза, чешуя и кости отделяются с трудом.

У недоброкачественной рыбы жабры серые, скользкие, глаза впалые, тушка мягкая и легко отходит чешуя.

2. Рыба, которая несколько раз замораживалась и оттаивалась, выглядит тускло, имеет потемневший покров. Пищевая ценность такой рыбы резко снижена.

3. Доброкачественность рыбы можно определить с помощью воды. Если рыбу опустить в воду, то доброкачественная и свежая рыба потонет, недоброкачественная – всплывает.

Чтобы готовить вкусные и полезные рыбные блюда, необходимо знать и учитывать некоторые особенности обработки и приготовления рыбы: