Р. Кожемякин - Готовим на пару

1. Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре, до того как она полностью оттает, ее надо выпотрошить. Для более быстрого размораживания рыбы ее нужно поместить в полиэтиленовый пакет, тщательно завязать и поместить в теплую воду. Мыть рыбу рекомендуется только холодной водой.

2. Для лучшего отхождения чешуи свежую или размороженную рыбу надо положить в кипяток на 1 минуту, затем в холодную воду и сразу начинать чистить или можно протереть столовым уксусом и выдержать некоторое время.

3. Если разделанную рыбу побрызгать лимонным соком или слабым раствором уксуса, то специфический запах рыбы исчезнет, а ее мясо станет более ароматным и нежным.

4. Подготовленную рыбу лучше солить за 15–20 минут до приготовления, тогда она не будет крошиться и будет более вкусной.

5. Рыба не будет пахнуть тиной, если ее вымыть в крепком холодном растворе поваренной соли или за 1 час до варки положить в воду с уксусом (2 столовые ложки 8 % уксуса на 1 л воды).

6. Рыба получается особенно вкусной, если ее подержать перед приготовлением 5-10 минут в молоке.

7. Чтобы ослабить запах ила в речной рыбе, ее нужно готовить с добавлением огуречного рассола или соленого огурца.

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Масло растительное – 2–3 столовые ложки Картофель – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Бульон куриный – 1,5–2 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить со всех сторон в масле. Морковь и лук почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать соломкой и также слегка обжарить в масле.

Картофель почистить и нарезать соломкой.

Затем обжаренную рыбу посолить, поперчить и выложить в чашу пароварки, добавить пряности, на рыбу выложить обжаренные овощи, сверху положить картофель и залить горячим процеженным бульоном. Включить пароварку и продолжить приготовление блюда на пару. Образовавшийся при этом сок можно использовать как подливу к блюду.

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Масло растительное – 3 столовые ложки Лук репчатый – 3 шт. Сок лимонный – 2 чайные ложки Пиво светлое – 1,5 стакана Мед – 1 чайная ложка Мука – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы разрезать на порционные куски, немного обжарить со всех сторон в масле, посолить, поперчить и выложить в чашу пароварки. Почистить лук, нарезать кольцами, слегка обжарить в оставшемся масле и выложить на рыбу. Смешать муку с пивом, добавить лимонный сок и мед, перемешать, залить этой смесью рыбу с луком, включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Компоненты

Филе морской рыбы – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Хрен тертый – 2 чайные ложки Мука – 1 столовая ложка Рыбный бульон – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать порционными кусками, слегка обжарить в масле, посолить, поперчить и выложить в чашу пароварки. Лук почистить, нарезать соломкой, также обжарить в масле и выложить на рыбу, добавить тертый хрен, влить горячий рыбный бульон и варить рыбу на пару почти до готовности. Затем бульон слить, сметану смешать с мукой и частью бульона, залить этой смесью рыбу и продолжить приготовление блюда на пару.

Компоненты

Стейки хека – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Чеснок – 3–4 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Кетчуп острый – 2 столовые ложки Зелень петрушки рубленая – 2–3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Стейки рыбы обжарить в растительном масле с обеих сторон, посолить, поперчить и выложить каждый обжаренный стейк на квадратный кусок фольги. Лук почистить, нарезать кольцами, обжарить в масле и выложить равномерно на каждый стейк.

Чеснок очистить от шелухи, растолочь, смешать с лимонным соком и кетчупом. Приготовленным соусом немного полить каждый стейк, посыпать рубленой петрушкой, завернуть стейк в фольгу и выложить в корзину пароварки. Включить прибор и готовить рыбу примерно 20–30 минут. Подавать с картофельным или рисовым гарниром.