Геннадий Розенбаум (составитель) - Все о еврейской кухне

II вариант.

6 яиц, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка водки, 300 г меда, 2 ст. ложки воды, орехи, изюм по вкусу, 2 стакана муки.

Смешать яйца, 1 ст. ложку сахара, растительное масло и водку. Понемногу добавляя муку, замесить крутое тесто, вымешивая его, пока не перестанет прилипать. Раскатать из теста колбаски толщиной с карандаш и длиной 5–6 см., завязать каждую колбаску узелком, положить внутрь орех (фундук или кусочек грецкого). Проварить мед с сахаром и водой, пока весь сахар не растворится. Быстро опустить в сироп кусочки теста, закрыть кастрюлю плотно крышкой, на крышку положить мокрое полотенце и варить 10 мин на сильном огне, затем уменьшить огонь. Не открывать кастрюлю в течение часа, потом перемешать содержимое. Продолжать варить до коричневого цвета около часа. Затем открыть кастрюлю и быстро выложить тейглах по одному на мокрую доску. Обвалять в рубленых орехах. Должно получиться около 40 тейглах

6 яиц, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 3 стакана муки.

Сироп : 2 стакана воды, 2 стакана сахара, 2 стакана меда.

Яйца взбить, добавить растительное масло, сахарный песок, муку и приготовить тесто средней плотности. Вырезать из теста фигурки, запечь до готовности в духовке.

Затем опустить фигурки в кипящий раствор сахара, воды, меда. Вынимать шумовкой по одному тейглах, выкладывать на смоченную водой доску и обсыпать сахаром.

1,5 стакана муки, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 яйцо, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/3 ч. ложки соды, 1 ст. ложка сахара для обсыпки, 1 ч. ложка уксуса.

Сахар, масло, яйцо и соду, погашенную уксусом, размешать до получения однородной массы, добавить муку и замесить тесто. Поставить тесто в холодильник на 30 мин Затем раскатать жгуты длиной 8—10 см, из них сделать крендели, посыпать их сахаром, смешанным с корицей. На смазанный маслом лист уложить изделия и выпекать 12–15 мин при 200–210° до светло-коричневого цвета.

3 стакана воды, 1 стакан растительного масла, 3 стакана мацемела, 6 яиц, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки соли.

Воду, масло, 1 ст. ложку сахара, соль перемешать и вскипятить. Залить горячей смесью мацемел, посуду накрыть крышкой и дать остыть. В остывшее тесто положить яйца, хорошо вымесить. Разделать небольшие бараночки, посыпать корицей, смешанной с сахаром, и выпекать в духовке на листе, слегка смазанном маслом, на среднем огне 10–15 мин. до румяного цвета.

400—500 г творога, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли, 1,5–2 стакана муки, 200 г сливочного масла для обжаривания пончиков.

Творог хорошо растереть с яйцами, добавить сахар, соль, соду и, постепенно, подсыпая муку, замесить тесто. Смазав руки жиром, сформовать из теста небольшие шарики — чуть меньше куриного яйца. Жарить в кипящем масле до золотистого цвета. Готовые пончики можно обсыпать сахарной пудрой.

500 г творога, 200 г масла, 1 стакан сахара, 2–3 ч. ложки какао, 250 г тонкого печенья.

Глазурь : 2–3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки какао, 50 г масла, 1 ст. ложка молока, 2–3 крупинки лимонной кислоты.

На большом листе пергамента выложить печенье по 3 в ряд, предварительно обмакивая каждое в молоко (размачивать не нужно). Получится 9-10 рядов. Масло растереть с сахаром. Постепенно добавить и растереть творог. Разделить полученную массу на две неравные части. В меньшую добавить какао и хорошо растереть. На выложенное печенье положить большую часть массы и разровнять ее. Массу с какао выложить на средний ряд печенья. Поднимая пергамент за длинные стороны, соединить края печенья, чтобы образовался длинный треугольный «домик». Поставить на холод прямо в пергаменте на 1–2 ч.

Охлажденный «домик» освободить от пергамента, разрезать на порции, расставить на плоском блюде, полить глазурью.

Приготовление глазури . Продукты сложить в ковш или кастрюльку с ручкой, держать на маленьком огне, постоянно помешивая, довести до кипения, поварить 2–3 мин. Глазурь готова, когда она приобретет темно-шоколадный цвет с глянцем.

I вариант.

1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 250 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 пакетика ванилина, соль по вкусу.

Размягченное масло растереть с яйцом и творогом, добавить соль, соду, ванилин, всыпать муку и замесить тесто. Поставить в холодильник на 30 мин. Из теста раскатать колбаски, разрезать их на небольшие кусочки (чуть больше грецкого ореха). Раскатать тонкие лепешки 1,5–2 мм толщиной. Лепешки сложить пополам, а затем еще раз вдвое, получится треугольник. Треугольники класть на блюдце со смесью сахара и корицы, прижимать рукой так, чтобы сахар хорошо пристал к тесту, а само печенье сделалось потоньше. Уложить на лист, смазанный маслом, выпекать на среднем огне, пока печенье не зарумянится.