Сборник рецептов - Праздничный стол по-русски

Грибной соус влить в тушеную капусту, перемешать и добавить нарезанный зеленый лук.

Смазать маслом форму для запекания, выложить в нее часть капусты. Сверху уложить рыбу, закрыть остальной капустой и запечь в нагретой до 200 °C духовке в течение 40 мин.

Филе осетрины – 480 г

Китайская капуста – 260 г

Сметана – 200 г

Соль, перец

Для начинки

Шампиньоны – 120 г

Репчатый лук – 80 г

Помидоры без кожицы и семян – 180 г

Оливковое масло – 80 г

Соль, перец

45 мин 137 ккал

Приготовить начинку для голубцов. Грибы и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле. Помидоры нарезать кубиками, добавить в грибы, приправить солью и перцем и тушить на слабом огне 15–20 мин.

Капусту разобрать на листья и ошпарить кипятком. Осетрину нарезать на 8 ломтиков и отбить. На подготовленные капустные листья выложить по ломтику осетрины, сверху слой фарша и еще один ломтик рыбы. Свернуть конвертиком.

Обжарить голубцы с двух сторон до румяной корочки. Залить сметаной, приправить по вкусу солью и перцем и тушить до готовности (примерно 15 мин).

Готовые голубцы выложить на тарелку и полить соусом, в котором они тушились. К этому блюду подойдет любой овощной гарнир.

Филе семги – 300 г

Филе судака – 220 г

Филе щуки – 200 г

Репчатый лук – 140 г

Яйца – 4 шт.

Раки – 20 шт.

Бульон от раков – 400 мл

Сливочное масло – 260 г

Сметана – 140 г

Сливки 33 % – 180 г

Лимон – 1 шт.

Мука – 100 г

Зелень укропа – 100 г

Зелень петрушки – 40 г

Соль, перец

1 ч 30 мин 156 ккал

Очистить рыбу от кожи и костей и пропустить филе через мясорубку. Добавить яйца, мелко нарубленные лук и зелень петрушки (немного оставить для украшения), приправить солью и молотым перцем. Хорошо растереть фарш деревянной ложкой и скатать из него овальные котлетки.

Разогреть духовку до 85 °C и поставить на дно сковороду с водой. Тельное переложить на противень и поставить в духовку на 1 ч. (При желании тельное можно отварить в подсоленной воде, предварительно завернув в льняную салфетку.)

Приготовить соус из раков (взвар). Раков отварить в подсоленной воде. Очистить шейки и вынуть мясо из клешней. Оставшиеся панцири измельчить, поджарить в сливочном масле, развести бульоном, вскипятить и процедить. Добавить мясо раков, сметану, сок лимона, пассерованную муку, сливки, размешать и еще раз прокипятить. Всыпать рубленую зелень укропа (немного оставить для украшения).

Готовое тельное выложить на блюдо, залить соусом из раков, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Подать с картофельным пюре.

Филе щуки – 1 кг

Сливочное масло – 140 г

Яйца – 2 шт.

Желтки – 4 шт.

Соль, перец

Для соуса

Креветки – 800 г

Морковь – 220 г

Репчатый лук – 60 г

Фенхель – 60 г

Помидоры – 100 г

Оливковое масло – 80 г

Коньяк – 40 мл

Белое сухое вино – 60 мл

Сливки 22 % – 160 г

Зелень – 100 г

Мускатный орех тертый – на кончике ножа

Сливочное масло – 80 г

Мука – 100 г

Тимьян и розмарин – по 1 веточке

Лавровый лист – 1 шт.

Соль, перец

50 мин 174 ккал

Филе нарезать кубиками и измельчить со сливочным маслом в комбайне. Переложить в миску и добавлять по одному яйца и желтки, каждый раз взбивая (масса должна быть гладкой). Приправить и охладить.

Вскипятить в широкой кастрюле воду с солью. С помощью двух десертных ложек сформовать из фарша овальные кнели (ложки каждый раз смачивать в горячей воде). Варить на среднем огне до готовности (15–20 мин) по несколько штук за раз. Вынуть кнели шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах.