Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Масло растительное для жарки – 0,3 стакана

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Морковь почистить, нарезать брусочками. Лук почистить, нарезать полуколечками.

Разогреть растительное масло, обжарить в нем морковь и лук.

Мясо разрезать острым ножом вдоль, не прорезая до конца и раскрыть его так, чтобы получился плоский кусок мяса. Затем мясо нарезать порционными кусочками, каждый кусочек отбить молоточком, сбрызнуть сакэ, посыпать солью, положить на подготовленные куски мяса понемногу обжаренных овощей и свернуть рулетиками.

Компоненты

Филе говядины – 500 г

Лимон – 0,5 шт.

Огурцы – 2 шт.

Масло кунжутное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Для маринада

Сакэ – 4 столовые ложки

Рисовый уксус – 200 мл

Соевый соус – 150 мл

Чеснок – 2 зубчика

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Сахар – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Приготовить маринад: смешать уксус с соевым соусом и сакэ, добавить сахар, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Мелко порубить лук и чеснок и смешать с приготовленной жидкостью.

Кусок мяса натереть солью, выдержать 5 минут, затем смазать кунжутным маслом и обжарить в гриле с обеих сторон до золотистой корочки. Горячее мясо вынуть из гриля, сразу опустить в холодную воду на несколько секунд, вынуть и обсушить полотенцем. Таким способом приостанавливается тепловой процесс в куске мяса. Затем мясо опустить на сутки в маринад. Мясо должно быть полностью погружено в маринад.

Компоненты

Филе говядины – 400 г

Лук репчатый – 1 головка

Соевый соус – 5 столовых ложек

Сакэ – 1 столовая ложка

Приправа ситими-тогараси – немного

Сахар – 1 столовая ложка

Корень имбиря – маленький кусочек

Масло кунжутное для жарки – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать удобными для еды кусочками, посыпать приправой, выдержать 10 минут, затем обжарить в кунжутном масле вместе с луком, нарезанным небольшими кубиками.

Компоненты

Свинина постная – 250 г

Репа – 200 г

Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана

Мирин – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Для маринада

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сок имбиря – 1 чайная ложка

Способ приготовления Приготовить маринад. Мясо нарезать маленькими ломтиками, смазать маринадом и оставить на 15 минут. Промаринованное мясо обжарить в кунжутном масле до появления румяной корочки. К мясу добавить нарезанную ломтиками репу, прожарить вместе с мясом. Влить на сковороду с мясом и репой немного горячей воды, добавить мирин и по вкусу соль, перемешать, довести до кипения и тушить около 6–7 минут.

Компоненты

Филе говядины – 500 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 1 неполный стакан

Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки

Соевый соус – по вкусу

Корень имбиря – маленький кусочек

Молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину отварить до готовности, вынуть из бульона, немного остудить, обсушить салфетками и нарезать удобными для еды кусочками.