Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Лапша сомен – 400 г

Зеленый лук – 1 пучок

Васаби – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 1 стакан

Мирин – 1 стакан

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть под струей прохладной воды и откинуть на сито.

Приготовить соус, смешав мирин с соевым соусом и водой, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Как только соус остынет, добавить в него 1 чайную ложку васаби и тщательно перемешать.

Вариант 1

Компоненты на 4 порции

Лапша сомен – 400 г

Угорь потрошеный – 0,5 тушки

Огурец короткоплодный небольшой – 1 шт.

Помидор маленький – 1 шт.

Кунжутное семя – 2 столовые ложки

Уксус рисовый – 3 столовые ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Для соуса

Мирин – 4 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Бульон овощной или мясной – 2 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией, промыть под струей прохладной водой и откинуть на сито.

Тушку угря полить уксусом, выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить по вкусу, смазать растительным маслом и обжарить в гриле до готовности.

Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса, довести его до кипения и прокипятить 1–2 минуты.

Кунжутное семя прожарить на сухой сковороде до коричневатого цвета.

Вариант 2

Компоненты на 4 порции

Лапша сомен – 400 г

Тушка морского угря – 200 г

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Корень лотоса – 100 г

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Уксус рисовый – 3 столовые ложки

Зелень лука и петрушки – по 0,5 пучка

Соль и сахар – по вкусу

Для соуса

Сакэ – 2 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Бульон даси – 3,5 стакана

Комбу – немного

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Морковь и корень лотоса, почистить, нарезать маленькими кубиками, залить их бульоном даси, добавить немного сахара, соли и соевого соуса и тушить овощи до мягкости. К этому времени вся жидкость выкипит.

Тушку угря полить уксусом и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем тушку разрезать на небольшие кусочки, посыпать по вкусу солью и сахаром и прожарить в масле на сковороде до готовности.

Приготовить соус: в бульон даси положить кусочек комбу, нагреть до кипения, затем комбу вынуть и выбросить, а в бульон влить сакэ и мирин, заправить по вкусу солью и сахаром, довести до кипения и снять с огня.

Компоненты на 3 порции

Лапша сомен – 300 г

Зеленая спаржа – 4 стебля

Тофу – 150 г

Лук-батун – 2 стебля

Масло растительное – 1–1,5 столовые ложки

Нори – 0,5 листа

Для соуса

Бульон даси – 2 стакана

Мирин – 2 столовые ложки

Сок корня имбиря – 2 чайные ложки

Васаби – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности в соответствии с инструкцией, промыть и откинуть на сито.

Спаржу и лук-батун нарезать небольшими кусочками и обжарить на смазанной маслом сковороде. Тофу нарезать небольшими кубиками и также слегка поджарить в оставшемся количестве масла. Нори поджарить над открытым огнем, нарезать тонкими полосками.

Приготовить соус: смешать мирин и даси, довести до кипения, прокипятить 1–2 минуты и снять с огня. В горячую жидкость добавить сок имбиря и васаби, тщательно перемешать.

Компоненты на 4 порции

Лапша сомен – 400 г

Морковь – 1 корнеплод