Гера Треер - Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

• 6 обжаренных листов нори

• 2 ст. ложки мирина

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 4 ст. ложки сахара

• веточки петрушки — для украшения

• 1 ч. ложка соли

Куриное филе нарежьте мелкими кусочками. Сыр натрите на крупной терке. Предварительно замоченные грибы шиитаке положите в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды, добавьте сахар, соевый соус, мирин, соль и поварите до мягкости. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и нарежьте маленькими кусочками. Подготовленные продукты разделите на 6 частей.

Лист нори положите на бамбуковый коврик гладкой стороной вниз и разложите ровным слоем часть готового риса. Поверх него равномерно уложите часть курятины, оставив свободными по 1 см с каждого края водорослей. Поверх мяса положите тонкий слой тертого сыра и поверх него разложите часть грибов.

С помощью коврика сверните все рулетом и, не давая ему развернуться, нарежьте острым ножом на кусочки толщиной 2–3 см. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте, украсив веточками петрушки.

• ½ банки консервированных камчатских крабов

• 100 г филе лосося

• 100 г красной икры

• 30 г мягкого сыра

• ½ плода авокадо

• 100 г дайкона

• 1 небольшой огурец

• 1 пучок зеленого лука

• 2 стакана сухого риса

• ½ упаковки нори

• васаби — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Крабы, филе лосося и сыр нарежьте небольшими кусочками.

Авокадо очистите от кожуры и мелко нарежьте. Очищенный от кожицы дайкон нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Половину очищенного от кожицы огурца нарежьте соломкой, остальное — кружочками толщиной 5 мм. Зеленый лук мелко нарубите.

Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.

Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Поверх риса посыпьте зеленым луком. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.

Скатайте все рулетом и поместите его на несколько минут в холодильник для приобретения формы. Осторожно разверните циновку и протрите лезвие ножа влажной салфеткой. Нарежьте рулет порционными кусочками и уложите их на блюдо. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с соевым соусом.

• 80 г филе семги

• 80 г филе тунца

• 50 г консервированной свеклы

• 50 г консервированной редьки

• 2–3 побега зеленой спаржи

• 6 листочков щавеля

• ½ пучка лука-резанца

• ½ пучка укропа

• 250 г заранее приготовленного риса суши

• 2 листа нори

• 1 ст. ложка майонеза

• соль — по вкусу

Побеги спаржи поварите 5–6 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и остудите. Свеклу, редьку и рыбное филе нарежьте полосками. Листочки щавеля промойте и обсушите.

Положите на бамбуковый коврик лист нори гладкой стороной вниз. Поверх разложите половину порции риса, прижмите его и переверните лист нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На нижнюю треть листа нори уложите половину порции майонеза, половину компонентов с несколькими вымытыми перышками лука-резанца и сверните все рулетом. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Каждый из полученных рулетов разрежьте на 6 кусочков. Укроп мелко нарубите и осторожно обваляйте в нем каждый кусочек.

• 200 г филе форели

• 3–4 стебля зеленого лука

• 1 стакан сухого риса

• 2 ст. ложки семян кунжута

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рыбное филе помойте и нарежьте тонкими полосками. Кунжут всыпьте на сухую сковороду, обжарьте, помешивая, до золотистого цвета и остудите. Зеленый лук помойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой.

Бамбуковую циновку накройте пищевой пленкой и уложите на нее тонким слоем рис. Поверх положите параллельными полосками зеленый лук и рыбное филе. С помощью пищевой пленки сверните все рулетом и слегка прижмите. Затем удалите пленку, посыпьте кунжутом и нарежьте кусочками толщиной 2–3 см. Подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.