Юлия Высоцкая - Едим дома каждый день

Выдавить чеснок, потолочь семена кориандра, добавить соль, перец, сок лимона и оливковое масло.

Вкуснее картошки с грибами, чем в Белоруссии, мне пробовать не приходилось. Вот как там ее готовят.

1 1/2 кг картошки

150 г сухих грибов

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка сливочного масла

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Заправка:

1 ч. ложка сухого майорана

1 ч. ложка морской соли

1 ст. ложка прованских трав

2 ст. ложки растительного масла

свежемолотый черный перец

1. Грибы залить литром кипятка, оставить на 20 минут.

2. Картошку тщательно вымыть (лучше щеткой), нарезать ломтиками толщиной 5 мм .

3. Разогреть в большой сковороде растительное и сливочное масло и обжарить до прозрачности мелко нарубленный чеснок.

4. Положить в сковороду картошку и жарить минут 5-7.

5. Процедить грибы, бульон сохранить. Добавить грибы к картошке и через 1-2 минуты влить туда же бульон. Тушить минут 10-12 под крышкой.

6. Дно противня смазать 1/2 заправки, выложить картошку с грибами, полить оставшейся заправкой.

7. Запекать в духовке 15 минут.

Заправка

Как следует растереть в ступке все ингредиенты.

Этот рецепт – настоящий спаситель! Прекрасно подходит в качестве гарнира к любому горячему блюду.

500 г свеклы

500 г моркови

500 г маленьких помидоров

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Заправка:

1 ч. ложка тмина

1 ч. ложка семян кориандра

6-8 ст. ложек оливкового масла (или другого растительного)

2-3 ч. ложки бальзамического уксуса

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Морковь и свеклу тщательно вымыть и очистить от кожуры (если овощи молодые, можно не чистить).

2. Если свекла и морковь крупные, порезать на тоненькие кружочки. Свеклу и морковь «искупать» в заправке, положить на противень и поставить на 20 минут в духовку.

3. Через 20 минут перевернуть овощи и добавить к ним помидоры; запекать еще минут

15-20 до готовности.

Заправка

1. Потолочь в ступке тмин, соль, перец и кориандр.

2. Добавить оливковое масло и бальзамический уксус.

Темпура – блюдо, в котором вкус продукта сохраняется, несмотря на термическую обработку. Для темпуры берутся только самые свежие морепродукты и овощи (а иногда и мясо).

Правильно приготовленная темпура – золотистая, хрустящая снаружи и очень нежная внутри. На вкус она совершенно не жирная, что очень странно для продукта, приготовленного в масле.

200 г моркови

1 баклажан

2 небольших кабачка

200 г стручковой фасоли

200 г соцветий цветной капусты

200 г соцветий брокколи

500 мл кукурузного масла

Тесто:

1 1/2 стакана пшеничной муки

1/2 стакана кукурузной муки

300 мл очень холодной газированной воды

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Морковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинками по диагонали плода.

2. Кукурузное масло разогреть до почти кипящего состояния в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода-вок идеальна для приготовления темпуры).

3. Приготовить тесто.

4. Кусочки овощей «купать» в тесте и класть в горячее масло. Жарить 2-3 минуты (иначе весь вкус блюда пропадет) небольшими порциями.

5. Приготовить бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев: перед подачей класть овощи на полотенце, это поможет избавиться от лишнего масла.

Есть с пылу, с жару со сливовым соусом (см. стр. 90).

Тесто

Смешать и просеять муку и развести ее водой. Тесто должно напоминать жидкую сметану. Добавить соль и перец.

Так готовят белые грибы в Тоскане. Этот рецепт рассчитан на 6 человек.

500 г белых грибов

10 полосок бекона или 150 г сала

6 зубчиков молодого чеснока в кожуре

3 веточки розмарина

оливковое масло

морская соль

свежемолотый черный перец

Соус:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сока лимона

3 дольки чеснока

1. Грибы нарезать вдоль полосками толщиной 2 мм . Посолить их и поперчить.

2. Сковороду разогреть, влить 2 ст. ложки масла, положить розмарин, бекон и чеснок.

3. Через минуту положить на сковороду небольшую порцию грибов, поджарить их с обеих сторон и затем выложить на бумажное полотенце. Таким образом приготовить оставшиеся грибы. Как только бекон и чеснок станут золотистыми, их тоже переложить со сковороды на бумажное полотенце.

4. Грибы подавать с беконом, сбрызнув их соусом.