Юлия Высоцкая - Едим дома каждый день

Настоящая ностальгия по детству: первые огурцы, редиска, свежая зелень – салат так вкусно готовит моя мама! Вспоминаю себя маленькую в деревне на весенних каникулах… Яичные желтки и деревенская сметана – ничего вкуснее нет на свете!

500 г редиса

500 г огурцов

3 яйца

1 небольшой пучок зеленого лука

зелень петрушки

Заправка:

300 г жирной сметаны

сок половины лимона

горсть мелко нарезанного укропа

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Яйца сварить вкрутую.

2. Нарезать редис, огурцы и яйца кружочками.

3. Лук и петрушку порубить.

4. Заправить.

Заправка

Перемешать все ингредиенты.

Однажды во Вьетнаме я заказала лапшу с голубем. Из миски на меня смотрели грустные глаза сваренного голубя, я не могла есть эту лапшу, и тогда мне предложили вот такой салат.

1 кочан салата айсберг

3 моркови

3 огурца

1 пучок зеленого лука

2 ч. ложки коричневого сахара

2 ст. ложки рисового уксуса

250 мл воды

100 г рисовых макарон

Заправка:

4 ст. ложки рыбного соуса

2 ч. ложки натертого имбиря

1 ч. ложка мелко нарезанного перца чили

1 зубчик чеснока

сок половины лайма

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Нарезать морковь и огурцы тонкой соломкой.

2. Зеленый лук порубить.

3. В воде развести коричневый сахар, рисовый уксус и уложить в этот маринад морковь на 10-15 минут.

4. Рисовые макароны залить кипятком на столько времени, сколько указано на упаковке; промыть их холодной водой.

5. Разделить салат на отдельные листья.

6. Уложить на каждый лист горсть макарон, немного огурцов, лука и отжатой от маринада моркови.

7. Залить ложкой заправки.

8. Скатать лист, закрыв начинку.

Заправка

1. Натереть чеснок.

2. Все ингредиенты перемешать.

Самая вкусная селедка – в Амстердаме, оттуда и рецепт.

1 большая жирная сельдь

1 пучок листового салата (подмосковный, рукола или другой)

10 перепелиных яиц

1 пучок молодого зеленого лука

50 г твердого сыра типа пармезана,

российского

Заправка:

3-4 ст. ложки подсолнечного масла

сок половины лимона

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Нарезать салат довольно мелко, уложить его на большую тарелку.

2. Сверху положить половинки сваренных вкрутую яиц и нарезанную небольшими кусочками сельдь.

3. Покрошить зеленый лук, добавить к салату.

4. Сверху присыпать натертым сыром.

5. Заправить.

Заправка

Смешать все ингредиенты.

Спаржа не очень нам знакома, но я настоятельно советую не бояться и попробовать – главное, ее не переварить.

500 г свежей спаржи

небольшой пучок руколы

6-8 перепелиных яиц

8-10 анчоусов

100 г твердого сыра типа пармезана,

грюйера, швейцарского

Заправка:

1/2 банки оливок

4-5 ст. ложек оливкового масла

1 пучок петрушки

сок половины лимона

морская соль

щепотка белого перца

1. Отварить спаржу в подсоленной воде 5 минут, выложить ее на большую тарелку.

2. Сварить перепелиные яйца всмятку, разломать их пополам и уложить на спаржу.

3. Полить заправкой.

4. Добавить анчоусы, посыпать руколой и сыром, натертым крупными хлопьями (используйте нож для чистки картофеля).

Заправка

1. Удалить из оливок косточки.

2. Мелко нарезать петрушку.

3. Влить оливковое масло и сок лимона.

4. Посолить и поперчить.

Собственное изобретение, очень хорошо подходит, когда нужно сбросить лишние 2– 3 кг .

половина небольшого отварного цыпленка без кожи

5 огурцов

Заправка:

сок одного лайма

горсть нарезанной мяты

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка коричневого сахара

2-3 горошины черного перца

2 маленьких сушеных стручка перца чили

1 ст. ложка кунжутного масла

морская соль

1. Огурцы нарезать вдоль длинными полосками. Полоски должны быть тонкие и прозрачные. Можно использовать для этого нож для чистки картошки.

2. Мясо курицы порвать на длинные тонкие волокна.

3. Перемешать с огурцами, влить заправку и еще раз тщательно перемешать.

Сразу же подавать на стол.

Заправка

Черный перец, перец чили, сахар и соль растереть в ступке. Добавить остальные ингредиенты. Перемешать.

Если вам удастся раздобыть свежую, немороженую фасоль и если тунец тоже вдруг попался свежий, то это будет «Нисуаз» из Лос-Анджелеса, а в Ницце делают так, как здесь написано.