Исай Фельдман - Кухня народов СССР

Масло растирают добела, отдельно растирают желтки с сахарной пудрой, добавляют их в масло, всыпают муку, смешанную с содой и ванильным сахаром, замешивают тесто, ставят его на несколько часов в холодное место. Из застывшего теста формуют шарики величиной с грецкий орех, укладывают их на лист. Класть следует редко, чтобы при выпечке они не слипались. Сверху пирожные смазывают яйцом, посыпают измельченными орехами и черникой. Выпекают в горячей духовке 10–15 минут.

Мука пшеничная 125, масло сливочное 60, яйцо 1 шт., пудра сахарная 50, орехи (ядра) 25, черника (сушеная) 10, сахар ванильный, сода.

Студент приходит в столовую и говорит раздатчице:

– Мы бросили с другом жребий, кто из нас пойдет к вам обедать.

– И вы выиграли? – спросила раздатчица.

– Нет, я проиграл.

– Официант, бифштекс такой горячий, что я есть его не могу!

– А вы подуйте…

– Гм!.. Боюсь, что сдую его с тарелки…

– Официант, посмотрите, этот нож грязный.

– Удивительно! Последнее, что я им резал, был кусок мыла.

Разгневанный клиент подзывает официанта:

– Почему так долго не несете шашлык? Официант прикладывает платок к глазам:

– Барана жалко.

Разговор на кухне ресторана:

– Вот тот клиент заказал порцию утки.

– У нас нет утки. Только гусь.

– Тогда отрежь ему от этого гуся кусок утки.

На занятии по кулинарии лектор сказал: – Запомните, у хорошего повара ничего не пропадает. Если, скажем, после банкета осталась недоеденная тушеная морковь, боже сохрани ее выбрасывать! Кое-что добавив, из нее можно испечь неплохой пудинг. Вопросы есть, господа?

– А что делать, если останется недоеденный пудинг из недоеденной моркови? – спросил кто-то.

– Официант, у этой курицы одна нога короче другой!

– Ну и что же? Вы ведь не собираетесь танцевать с ней!

Джон Смит входит в ресторан и кричит:

– Официант, быстро суп, пока не начался скандал!

Официант приносит суп. Смит съедает его и говорит:

– А теперь быстро бифштекс, пока не начался скандал!

Официант приносит. Смит съедает бифштекс и кричит:

– Быстро мороженое, пока не начался скандал!

Когда он съедает мороженое, официант с любопытством спрашивает:

– А теперь объясните, пожалуйста, почему должен начаться скандал?

– А он сейчас и начнется, – ответил Смит. – Дело в том, что мне нечем расплатиться.

– Посоветуйте, что мне взять на обед, – обращается посетитель к официанту.

– Как вам сказать. Меньше всего сегодня жалуются на бифштекс.

На национальную молдавскую кухню большое влияние оказали те народы, с которыми молдаване тесно общались на протяжении всей своей истории. Это, главным образом, украинцы и народы стран Балканского полуострова. Присутствует в ней и турецкая кухня, что вполне объяснимо. Ведь Молдавия триста лет была порабощена Турцией.

Характерной особенностью молдавских блюд является их острый вкус, высокие вкусовые качества, привлекательный внешний вид.

Жители этой республики одинаково относятся к баранине (чорба, гивеч, мусака), свинине (кырнецей, постица, мушка), говядине (митетеи), птице (зама, рэсол), находя для каждого такого вида мяса наиболее примечательное овощное и пряное окружение. Для их приготовления широко применяется сухое виноградное вино и томатный сок.

Большой популярностью пользуются мясные блюда на гратаре (рашпере). Их готовят с давних пор. Блюда эти вкусны, ароматны, сочны. Широкую известность у знатоков получили мититеи (мясные колбаски).

Из первых блюд в Молдавии в широком ходу всевозможные чорбы на хлебном квасе с соотношением кваса и воды 1:2. Набор продуктов в них в основном постоянен, меняется только мясо – говядина, молодой барашек, петух, куриные потроха. В чорбу непременной составной частью входят лук, морковь, петрушка, сельдерей, помидоры и пряная зелень. Сменные компоненты: фасоль, картофель, капуста, сладкий перец, рис. Овощи в чорбы закладываются свежими и ни в коем случае не обжаренные. Этим они принципиально отличаются от борщей и других заправочных супов.